【簡易食譜】關東煮指南

關東煮（おでん），是日本冬季的經典菜餚，為您身心靈帶來溫暖。關東煮是鍋物的一種，配有各種魚丸、魚餅、炸豆腐、雞蛋、蒟蒻和一些用醬油為基礎的高湯燉的蔬菜。食材一般需要燉很長時間，甚至可以讓它煮一天也可以。

每年的10月至4月，居酒屋和連鎖便利店會供應關東煮，在超市也會有一些現成的關東煮食材。當然，也有專門吃關東煮的餐廳，許多餐廳的主湯都不會整鍋換掉，只會在變少時再補充，因此湯的味道會隨年月變得更豐富和更有層次。

什麼是關東煮？

關東煮 (おでん, 御田) 是鍋物的一種。內裡有各種食材，以醬油為基礎的高湯慢火燉煮。驟眼看可能看起來並不開胃，但一旦你試吃了，你就會想把它添加到你的冬季必吃清單中。由於高湯味道偏淡，食材也是以魚榚類製品為主，所以味道很大眾化。

「おでん」(oden) 一詞是什麼意思？

最初，關東煮被稱為味噌田楽, 這是一道非常簡單的菜，將蒟蒻或豆腐與味噌煮成的一道菜。到後來，味噌被高湯取代，關東煮變得更受歡迎，食材也按地區和家庭有不同，例如關西地區會用黃芥末醬作蘸醬。

日本的關東煮健康嗎？

關東煮不僅美味，而且非常健康，幾乎不含脂肪！可以和白滝 (蒟蒻絲) 一起吃，有助消化、吸收鈣質、降低膽固醇、預防高血壓！

日本各地的關東煮有什麼不同？

由於食譜是沒有固定的，日本每個地區都有自己的食譜。所以，這是一個很好的藉口去日本各地旅行並細嚐其中的細微差別。

名古屋關東煮

名古屋的豐田市，擁有世界上最大的汽車製造商，也以關東煮而聞名。在名古屋，這道菜不是叫Oden，而是Kantō-ni，也就是「關東煮」，他們使用醬油作為蘸醬。味噌關東煮在用了八丁味噌，味道微甜，顏色較深，最常見的成分是蒟蒻和豆腐。

大阪關東煮

在大阪附近的關西地區，同一種料理通常被稱為「關東炊き」（Kanto-daki），味道較濃。

京都關東煮

由海帶和清淡醬油高湯製成，特點是顏色淺，主要用豆腐和京都蔬菜稍微調味。

靜岡關東煮

以一級方程式大賽和富士山美景而聞名的城市靜岡，關東煮的特點是深色肉湯，用牛肉湯和黑醬油調味。通常會在食用前撒上魚鬆（沙丁魚、鯖魚或鰹魚）以及青海苔粉。

高松關東煮

以烏龍麵而聞名的香川縣，有把關東煮作為配菜的習慣。他們通常會在等待主菜烏龍麵時把關東煮搭配味噌吃。

札幌關東煮

北海道的札幌關東煮非常奢華，在海帶的高湯中加入了海產和山產，中間還會預留一個區域用來長條方形炸魚。

日本以外的關東煮

中國

在中國，可以於便利店買得到關東煮，中文叫「好炖」。

韓國

在韓國，類似的料理有魚糕湯，「오뎅」 (odeng) 就是魚糕的意思。

魚糕湯

跟日本的關東煮不一樣，魚糕湯內主要是魚糕，沒有其他的食材。在路邊攤也可以買到，而且湯通常是辣的。

台灣

在台灣，類似關東煮的有黑輪和甜不辣，夜市必吃的小食！跟日本九州一種叫薩摩炸魚餅的食物很像，叫「さつま揚げ」 (satsuma-age)。

甜不辣

但其實跟日本很像，在台灣的便利店都可以買到關東煮。

常見關東煮食材一覽

白蘿蔔

白蘿蔔吸收了湯頭的精華，加上本身的鮮甜，是關東煮食材的人氣NO.1。

竹輪 (港譯獅子狗)

跟白蘿蔔一樣，吸收了湯頭的精華，也有少許魚漿獨有的海鮮味。

餅巾着

豆皮裡面放進麻糬的加工製品，可以吃到油炸豆皮的香味和淡香的麻糬。吃的時候要小心燙傷。

水煮蛋

水煮蛋蛋白顏色有變夠深就代表夠入味了。

蒟蒻

Q彈的蒟蒻，獨特的味道令人一試難忘。

蒟蒻絲

蒟蒻絲

日文叫「白滝」，字面意思就是白色的瀑布。蒟蒻絲低熱量且健康、有飽足感，深受女性喜愛。Q彈之餘，湯汁鎖在蒟蒻絲之間，很美味。

炸豆腐

炸豆腐

日文叫 「厚揚げ」，是厚切炸豆腐。

竹輪麩

由小麥粉加水、鹽揉捏而成， 屬於麵食類食材，跟魚肉製品的竹輪完全不一樣。

絞肉肉丸

由雞肉的絞肉捏製而成，有時候會有豬肉或牛肉。在串燒店也很常見。

自己動手做關東煮 - 簡易食譜

在家製作關東煮非常簡單，也是一種有趣的體驗。這是一道與全家人圍坐在餐桌旁分享的完美料理。更棒的是，如果你有一個被爐桌，你可以重現日本冬天的感覺。

製作方法如下：

• 由關東煮高湯開始

找一個又大又深的鍋，加入高湯出汁和關東煮湯的其餘調味料。

• 準備食材

切蘿蔔，雞蛋，準備章魚串，將蒟蒻切成小塊，準備好麻糬豆皮和其他喜歡的配料。有些食材最好先準備好，然後加入關東煮湯中（例如煮雞蛋和蒟蒻）。

• 去除多餘的油

在一個大鍋裡裝滿水，煮沸後你可以開始加入你的關東煮會用到的魚餅和魚丸。在日語中，它們被稱為「練り物」 (nerimono)。煮15-20 秒以去除多餘的油，撈起放在一邊備用。

• 煮關東煮

將除所有食材 (除了魚餅和豆皮麻糬包以外) 加入多鍋中，煮沸。然後調低到文火，撇去浮在上面的泡沫。蓋上鍋蓋用小火煮30分鐘。提示：如果您沒有時間在後面的步驟中預留1小時，請將烹飪時間增加到45-50分鐘。

• 加入餘下的材料

最後加入魚餅和豆皮麻糬包，慢火煮30分鐘。

• 重要步驟

為了讓食材更入味，關火，蓋好蓋子靜置1小時。提示：很多廚師當天預備翌日的關東煮，將所有的食才在高湯浸泡一夜後會更加鮮美。文火煮好後，不要馬上放入冰箱，先在室溫下放涼。

• 完成！

吃之前，記得將關東煮重新加熱15分鐘。

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