Les types de baguettes au Japon (et comment les utiliser)

Les baguettes sont un élément essentiel de la culture japonaise. Imaginez la culture asiatique sans baguettes... c'est inconcevable, presque un péché. Aujourd'hui, de nombreuses personnes du monde entier utilisent des baguettes, cependant, certaines personnes ne savent toujours pas comment les utiliser. C'est pourquoi, dans cet article, nous allons vous expliquer comment utiliser des baguettes au Japon. 

Dans l'histoire ancienne du Japon, les baguettes étaient considérées comme un pont entre les cieux et la terre. Elles étaient un symbole de la présence divine parmi les hommes. Heureusement, au fil du temps, les baguettes sont passées du statut de symbole sacré à celui d'ustensiles de cuisine quotidiens, le plus souvent utilisés pour manger des ramen ou des sushis.

Les types de baguettes au Japon

Cela peut paraître surprenant, mais les baguettes japonaises NE SONT PAS les mêmes que les baguettes chinoises ou coréennes. Elles sont les plus courtes de cette catégorie et ont tendance à se rétrécir jusqu'à une extrémité pointue. Ceci étant dit, voici les différents types de baguettes japonaises ;

Waribashi

Ces baguettes sont fabriquées pour être jetables après usage, mais elles ne sont pas de mauvaise qualité. Elles sont fabriquées à partir d'arbres comme le bambou. Le bois n'est pas blanchi et aucun fongicide n'est ajouté, de sorte que les baguettes produisent un arôme très naturel et relaxant. Vous trouverez ces types de baguettes dans la plupart des restaurants au Japon.

Pokebashi

Ce sont des baguettes portables que vous pouvez transporter dans votre poche pour plus de commodité, d'où le nom de poke-bashi. Ces baguettes sont fabriquées à partir d'un acier résistant au feu et sont légères, vous n'avez donc pas à vous en soucier. Les pokebashi ont un avantage sur les waribashi car elles peuvent être utilisées à l'infini.

Saibashi

Les saibashi sont utilisés comme des strings dans les cuisines japonaises - des strings de cuisine. Elles sont généralement 7 centimètres plus longues que les baguettes moyennes et légèrement plus épais aussi. Ils sont incroyablement faciles à utiliser, et on peut les trouver plus polyvalents que beaucoup d'autres ustensiles dans la cuisine lorsqu'il s'agit de ramasser des aliments chauds. En dehors de leur aspect pratique, ces ustensiles sont si élégants qu'ils constituent des ajouts esthétiques à toute cuisine.

Manabashi

Il s'agit de baguettes en acier inoxydable de qualité avec un manche en bois. Ces baguettes sont utilisées spécifiquement pour servir la nourriture sur une autre assiette, et non pour manger. Par conséquent, elles sont plus longues que, par exemple, le pokebashi ou le hashi.

Tout comme les baguettes japonaises sont différentes, il existe également différents bols utilisés pour le ramen au Japon. Cliquez ici pour lire notre article sur les bols japonais.

Comment utiliser des baguettes, étape par étape ?

La plupart des gens qui ne sont pas japonais sont habitués à manger leur nourriture avec d'autres couverts. On peut s'en sortir en mangeant des nouilles japonaises avec une fourchette, mais parfois cette attitude ne passe pas. Voici les étapes à suivre pour acquérir des compétences de base en matière de baguettes ;

1. Avec la main dominante, tenez la baguette à quelques centimètres sous l'extrémité large ; n'oubliez pas que vous mangez avec l'extrémité étroite. Ne tenez pas les baguettes.
2. Tenez fermement les baguettes entre l'index et le pouce. L'articulation inférieure de votre pouce ainsi que l'annulaire serviront de pivots pour le mouvement des baguettes.
3. L'autre baguette fait tout le travail pour amener la nourriture de votre bol ou de votre assiette dans votre bouche. Pour prendre et laisser tomber les aliments, il vous suffit de déplacer une baguette, l'autre restant immobile.

Courte vidéo sur la façon d'utiliser les baguettes

C'est à peu près tout. Cela peut sembler plus intimidant à première vue, mais l'utilisation de baguettes est plutôt facile, pratiquez un peu et vous deviendrez un sensei des baguettes en un rien de temps.

Est-il irrespectueux de ne pas utiliser de baguettes au Japon ?

Quant à savoir s'il est impoli de ne pas utiliser de baguettes au Japon, la réponse est non. En fait, il y a d'autres aliments au Japon que vous mangez avec une cuillère, donc ce n'est pas comme si les seuls couverts qui existent dans le pays sont les baguettes. Cependant, la plupart des gens utilisent des baguettes pour le ramen, consultez cet article pour le guide ultime du ramen japonais. 

Il y a beaucoup d'étiquettes impliquées dans le fait de manger avec des baguettes, certaines d'entre elles peuvent être inconnues de la plupart des gens, et si vous vous trouvez dans un environnement peu familier, il est conseillé d'éviter les baguettes jusqu'à ce que vous soyez sûr de toutes les nuances impliquées dans l'environnement. Toutefois, si vous êtes curieux de connaître ces étiquettes, en voici quelques-unes ;

• Lorsque vous allez manger au restaurant au Japon, vous recevez normalement des waribashi pour manger. Après avoir cassé les baguettes, ne les frottez pas ensemble pour enlever les éclats. Cela indique à l'hôte que vous pensez qu'il vous a offert des baguettes bon marché et de mauvaise qualité, ce qui n'est pas très gentil. Au lieu de les frotter l'une contre l'autre, vous pouvez discrètement enlever les échardes que vous trouvez sur vos baguettes.
• Ne posez pas vos baguettes verticalement dans le bol lorsque vous avez fini de manger. C'est le tabou le plus courant de l'étiquette des baguettes japonaises.
• N'utilisez pas vos baguettes comme une fourchette ou un harpon. Poignarder votre nourriture avec des baguettes est considéré comme une mauvaise tenue à table. Il est conseillé de prendre une fourchette si vous préférez manger de cette façon.
• Il est peu hygiénique de prendre la nourriture d'une assiette partagée avec les baguettes avec lesquelles vous mangez. Les manabashi sont des baguettes spécialement conçues à cet effet. Il en va de même pour le passage direct des aliments d'une paire de baguettes à l'autre.

Pourquoi les Japonais mettent-ils les baguettes à l'horizontale ?

La plupart des gens remarquent que les Japonais ont une manière spécifique de placer leurs baguettes sur le bol. Dans la plupart des cas, les baguettes sont placées horizontalement sur le bol et non verticalement. Placer ses baguettes dans le bol est une tradition pratiquée par les Japonais pour honorer les morts lors d'un enterrement ; faire cela en mangeant avec un ami ou au milieu de collègues de travail peut être considéré comme impoli, et on pense que cela porte malheur.

Il y a quelque chose de spécial dans le fait de manger avec des baguettes, et cela ajoute un sentiment asiatique unique, associé à l'odeur et à la texture du bois. Vous pouvez vous entraîner seul à maîtriser la manière correcte d'utiliser les baguettes, afin de ne pas les tâtonner en public, et le tour est joué.

Si vous êtes un peu obsédé par la culture japonaise, vous avez de la chance. Ici, à ZenPop Japan, nous proposons des boxes de ramen qui peuvent vous donner un avant-goût du Japon.