Les graines de sésame noir du Japon

Le Japon possède certains des ingrédients les plus uniques que vous puissiez trouver. Vous avez probablement l'habitude de saupoudrer vos hamburgers de graines de sésame pour une finition parfaite, mais avez-vous déjà vu des graines de sésame noir au Japon ?

Le kuragoma, ou graines de sésame noir, est un ingrédient délicieux utilisé dans la cuisine japonaise. Elles sont beaucoup plus aromatiques que les graines de sésame normales et c'est pourquoi elles sont parfois légèrement grillées pour en faire ressortir toute la saveur. Dans cet article, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir sur les graines de sésame noir, cette bombe de saveur que l'on oublie parfois.

Qu'est-ce que les graines de sésame noir ?

Le sésame noir est une plante tropicale cultivée dans des régions où la saison de plantation est longue et où le soleil est omniprésent. Il se distingue des graines de sésame traditionnelles par son aspect et son goût. Le Japon est l'un des plus grands producteurs de graines de sésame noir, de nombreux agriculteurs les cultivant dans les sols fertiles de la campagne. 

Les graines sont récoltées et produites de diverses manières afin de pouvoir être utilisées pour la cuisine, la pâtisserie ou même comme garniture pour les plats de riz. Avec leur goût légèrement amer (par rapport aux graines de sésame blanc), elles ajoutent un croquant gracieux à votre cuisine. Le sésame est particulièrement riche en antioxydants et en minéraux, ce qui en fait un choix très sain pour les personnes qui souhaitent une alimentation équilibrée.

Pâte de sésame noir

La pâte de sésame noir (Kuro Neri Goma) est essentiellement constituée de graines transformées en pâte. Elle a une saveur distinctive de noix, d'arôme et de terre. Elle a également un goût légèrement amer qui est équilibré par des édulcorants tels que le miel ou le sucre. Lorsqu'il est utilisé dans différentes recettes, sa consistance varie. Elle peut être raisonnablement ferme ou couler et être lisse comme du chocolat fondu. 

Il est généralement utilisé comme base pour les friandises sucrées telles que la crème glacée, les biscuits et les milk-shakes, ainsi que pour les plats salés tels que la soupe miso, la viande et les légumes, ainsi que le poisson cru.

Histoire des graines de sésame noir

Auparavant, de nombreuses études pensaient que les graines de sésame ou Sesame Indicum avaient été cultivées pour la première fois en Afrique. Cependant, des documents historiques et des études plus approfondies ont confirmé qu'elles provenaient en fait de populations botaniques sauvages originaires du sud de l'Asie, en particulier de l'Inde ou de la région du Punjab au Pakistan, dès 1900-1400 avant J.-C., et qu'elles ne s'étaient répandues à l'ouest que vers 2000 avant J.-C.. 

Si l'Inde reste l'un des plus grands exportateurs de graines de sésame noir, ce dernier est également cultivé au Japon aujourd'hui. 

Tant d'espèces différentes de sésame ont été cultivées qu'il est difficile de retracer les origines des graines de sésame noir. Ce que nous savons, c'est qu'il s'agit également de l'une des premières cultures à avoir été pressées pour produire de l'huile en Asie. C'est pourquoi, outre les graines de sésame, l'huile de sésame est également utilisée dans de nombreuses cuisines japonaises.

Cuisiner avec des graines de sésame noir

Lorsque l'on pense aux graines de sésame, la seule chose qui vient à l'esprit est probablement l'assaisonnement. Au Japon, les gastronomes ont redoublé d'inventivité. Les graines de sésame noir sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Grâce à leur goût de noisette, elles se marient aussi bien avec des plats sucrés que salés. Voici quelques exemples d'utilisations populaires des graines de sésame noir dans la cuisine japonaise :

Garniture pour les plats de riz

Les graines de sésame noir sont couramment utilisées comme garniture pour les plats de riz tels que l'ochazuke, un plat japonais à base de thé vert et de riz. Elles peuvent également être utilisées pour les onigiri, des boulettes de riz très appréciées des Japonais.

Sésame noir pour les desserts

Nous avons déjà expliqué comment les graines de sésame noir sont transformées en pâte, mais saviez-vous qu'il est possible de passer à l'étape suivante en les sucrant ? Les graines de sésame noir peuvent être utilisées pour préparer des desserts tels que le mochi, un gâteau de riz sucré, et la crème glacée au sésame noir. La pâte de graines de sésame noir ordinaire peut rehausser votre sandwich si vous l'utilisez sous forme de pâte. Laissez tomber le Nutella et optez pour une alternative plus saine. Cet article vous montrera pourquoi vous devriez essayer les crêpes japonaises.

Pâtisserie avec des graines de sésame noir

Si vous y pensez, vous pouvez le faire cuire. Les graines de sésame noir peuvent être utilisées comme ingrédient clé en pâtisserie pour ajouter de la saveur et de la texture au pain, aux gâteaux et aux biscuits.

Assaisonnement

Au Japon, le sésame noir peut également être utilisé dans la fabrication d'assaisonnements. Un assaisonnement populaire pour le riz, appelé furikake, utilise les graines de sésame noir comme ingrédient principal. Les graines de sésame peuvent également être réduites en poudre et utilisées comme assaisonnement pour les viandes, les poissons et les légumes.

Avantages nutritionnels des graines de sésame noir

La valeur nutritionnelle des graines de sésame noir se situe sérieusement à un autre niveau. Une étude comparant les graines de sésame blanc et noir a révélé une différence significative dans la présence de 20 métabolites. Cela signifie que les graines de sésame noir contiennent beaucoup plus de nutriments que les graines de sésame blanc. La même étude a confirmé son importance dans la médecine traditionnelle chinoise.

• Peut contribuer à réduire le stress oxydatif - Les personnes atteintes de maladies chroniques sont souvent confrontées au stress oxydatif, c'est-à-dire aux dommages causés aux cellules par les radicaux libres. Les graines de sésame noir contiennent des antioxydants qui peuvent contribuer à réduire le stress oxydatif dans l'organisme. 
• Favoriser la santé cardiaque - Les graines de sésame sont riches en fibres, ce qui peut contribuer à réduire le taux de cholestérol toxique dans le sang. Les graines de sésame noir et blanc contiennent toutes deux du magnésium, qui joue un rôle important dans la santé cardiaque. La consommation d'une once de l'une ou l'autre de ces graines contribue à maintenir les vaisseaux sanguins en bonne santé et à réduire le risque de maladie cardiaque.
• Nourrissez votre peau de l'intérieur - Grâce à leur teneur élevée en acides gras oméga-3, les graines de sésame noir sont connues pour aider à préserver la santé de votre peau. Leur consommation régulière peut favoriser l'élasticité, protéger contre les radicaux libres et même avoir un effet anti-inflammatoire. L'ajout de graines de sésame noir à votre régime alimentaire peut contribuer à améliorer considérablement la santé de votre peau.

Recette de pâte de graines de sésame noir

Les recettes à base de pâte de sésame noir ont une forte saveur de noix qui convient aussi bien aux plats sucrés qu'aux plats salés.

Pâte de sésame noir pour les plats sucrés : 

• ½ tasse de graines de sésame noir 1 cuillère à soupe de miel.
• Pâte de sésame noir pour les plats salés :
•  ½ tasse de graines de sésame noir 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé.

Instructions : 

1. Versez les graines dans une poêle non graissée. Faites-les griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent un solide arôme de noix et de sésame. Les graines de sésame brûlent facilement, il faut donc les remuer plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
2. Placez les graines grillées dans un mixeur et commencez à les moudre. Lorsque vous remarquez que les graines commencent à libérer leurs huiles, interrompez le broyage. Raclez les graines sur les côtés et au fond du mixeur, puis recommencez à moudre. Répétez l'opération jusqu'à ce que les graines soient lisses. 
3. Lorsque les graines sont lisses et humides grâce aux huiles naturelles, ajoutez l'édulcorant de votre choix (sucre ou miel) ou l'huile de sésame et mixez à nouveau pour combiner les ingrédients.
4. Mélangez jusqu'à ce que les graines et l'édulcorant soient pâteux et légèrement liquides. Versez la pâte dans un bocal propre. Profitez-en !

Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des glaces ou même la laisser comme pâte à tartiner pour les pâtisseries. Les plats japonais sont parmi les plus variés au monde et vous ne regretterez certainement pas d'en avoir goûté. Vous pouvez désormais vous faire livrer un avant-goût du Japon à votre porte en achetant nos boxes de snacks mensuels.