Qu'est-ce que le Shoyu Ramen ? Le plat de ramen le plus polyvalent du Japon ?

Si vous êtes un amateur d'anime, vous avez probablement vu vos personnages préférés engloutir un bol de ramen dans un épisode ou deux. Le ramen est un plat de soupe aux nouilles japonaises qui est très connu non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier. Bien qu'il existe des milliers de variantes, ce plat se compose d'une base de bouillon, de longues nouilles de blé et d'une variété de garnitures. Il se mange traditionnellement avec des baguettes et une cuillère à soupe chinoise pour le bouillon.

Tout comme il existe différentes façons de préparer le riz, il existe également plusieurs types de ramen. Le Shoyu Ramen (醤油ラメーン) est l'un des types de ramen les plus populaires au Japon. Shoyu signifie en fait "sauce de soja". Ce qui fait d'un bol de ramen un "Shoyu ramen", c'est l'arôme du bouillon. Il a une forte teneur en umami et un goût prononcé. Ce ramen est l'un des quatre types de tare (assaisonnement) utilisés pour aromatiser le bouillon de ramen au Japon. 

Les trois autres sont le Shio ramen (ramen salé), le miso ramen (ramen à base de pâte de miso) et le tonkotsu ramen, à base de bouillon d'os de porc.

Qu'est-ce que le Shoyu Ramen ?

Comme son nom l'indique, le Shoyu ramen est le type de ramen dont le bouillon est assaisonné de sauce soja. Traditionnellement, cette sauce est utilisée comme assaisonnement principal pour le poulet bouilli, les fruits de mer et, occasionnellement, les bouillons à base de porc ou de bœuf. L'ajout de sardines séchées, de varech et de dashi permet également de donner un peu plus de profondeur au bouillon.

Les ramen shoyu sont les plus courants dans les restaurants des grandes villes comme Tokyo. Les garnitures habituelles des ramen Shoyu sont le menma (pousses de bambou en tranches), le chashu (tranches de porc braisé), l'oignon vert et le nori (algue séchée). Toutefois, les garnitures peuvent être choisies en fonction des préférences de chacun. 

Si vous êtes un peu perdu, c'est probablement parce que vous entendez généralement parler d'udon, de somen, de yakisoba et de shirataki lorsque l'on évoque les types de nouilles ramen. Ce sont tous des types de nouilles qui peuvent être longues, épaisses ou fines. Il existe plusieurs variantes de nouilles ramen au Japon, et même des variantes farfelues. Dans notre article, nous avons abordé les types de ramen les plus étranges que l'on puisse trouver. Nous allons maintenant nous attacher à classer les ramen en fonction de la saveur du bouillon.

En quoi les Shoyu Ramen sont-ils différents des autres types de Ramen ?

Les ramen sont classés en quatre catégories selon la saveur du bouillon : Shoyu (sauce soja), Shio (sel), tonkokstu et miso.

Shio Ramen

Shio signifie sel en japonais. Il s'agit d'un ramen très léger à base de bouillon de poulet, de porc ou de fruits de mer. Il est souvent préparé à partir d'un bouillon de poulet, mais du porc ou des fruits de mer peuvent également être ajoutés. Le bouillon est généralement clair et vous l'aurez deviné, il est assez salé. 

Vous pouvez préparer des Shio ramen en ajoutant à la soupe de poulet une sauce appelée Shio tare. Il s'agit d'un assaisonnement salé à base de citron, de sel et de varech qui fait ressortir la saveur des aliments et permet d'obtenir une soupe ramen simple mais sophistiquée. Lorsque vous ajoutez la cerise sur le gâteau, à savoir des garnitures telles que du poulet, des œufs et du nori, vous obtenez un bol de ramen parfaitement sain.

Miso Ramen

Vous avez peut-être déjà entendu parler de la soupe miso si vous êtes un amateur de cuisine asiatique. Les ramen miso sont en fait des ramen au bouillon miso, aromatisé avec une sauce à base de pâte de soja fermentée. Avant que vous ne disiez "beurk", sachez qu'il existe différentes variétés de pâte miso utilisées pour les ramen. Il y a le miso d'orge, le miso rouge, le miso blanc, le miso de maïs et le miso de soja. Ce type de ramen est originaire de Hokkaido, au Japon, où il fait très froid. Un bol de miso chaud est parfait pour les journées froides et, selon la façon dont il est préparé, le bouillon peut être épais ou coulant, clair ou coloré. Il existe de nombreuses variétés de miso et le plus intéressant, c'est que vous pouvez facilement en trouver dans votre supermarché local ou dans un magasin d'alimentation asiatique, ou même le préparer vous-même.

Shoyu Ramen

Il s'agit du type de ramen le plus répandu. Il a été inventé en 1910 dans un magasin de ramen nommé Rairaiken, dans le quartier d'Asakusa à Tokyo. Bien que la sauce soja puisse sembler être un ingrédient ordinaire que l'on peut mélanger à n'importe quel bouillon de poulet, les chefs qui servent des ramen Shoyu dans les restaurants populaires ne sont pas les seuls à l'utiliser. Les chefs qui servent des ramen Shoyu dans les restaurants populaires préparent leur propre sauce soja, en utilisant un mélange unique d'ingrédients tels que des fruits de mer séchés, des champignons séchés et des herbes.

Tonkotsu Ramen

Les ramen tonkotsu ont été créés à Fukuoka, au Japon. Il est crémeux et épais, car il est fabriqué à partir d'os de porc mijotés. Ce ramen est obtenu en faisant bouillir des os de porc pendant des heures et en les faisant fondre, ce qui libère du collagène qui se transforme en une pâte épaisse. Pour le rendre encore plus crémeux, on y ajoute également de la graisse de poulet et de porc. Si vous recherchez des ramen avec un bouillon épais, c'est certainement ce qu'il vous faut.

Saviez-vous qu'il existe différents types de baguettes au Japon ? Oui, il n'y a pas qu'un seul type de baguettes. Lisez notre article sur les baguettes japonaises.

Comment préparer les Shoyu Ramen ?

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer des Shoyu Ramen à la maison ? Vous devrez suivre de près les ingrédients pour le bouillon, mais en ce qui concerne les garnitures, c'est vous qui décidez. Vous trouverez ci-dessous une liste de suggestions.

Voici ce dont vous aurez besoin pour le bouillon :

• Huile de sésame
• Ail
• Gingembre frais
• Champignons shiitake
• Pâte de haricots épicée (facultatif)
• Bouillon de poulet ou de légumes
• Bouillon Dashi
• Sauce soja à faible teneur en sodium
• Vinaigre de vin de riz
• Sel de mer
• Sucre

Garnitures de ramen :

• Œuf à la coque
• Carottes
• Echalotes
• Poivre blanc
• La protéine de votre choix
• Graines de sésame

Cuisiner des Shoyu Ramen :

• Faire chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter l'ail et le gingembre. Remuer et laisser mijoter pendant environ 30 secondes.
• Ajouter les champignons shiitake coupés en tranches dans la casserole et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
• Verser la pâte de chili dans la casserole et remuer pour enrober les champignons.
• Incorporer la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, le sel et le sucre. Versez le bouillon de poulet et le bouillon dashi dans la marmite et remuez bien le tout.
• Laissez la soupe mijoter pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire vos nouilles ramen et préparer vos garnitures.
• Une fois que la soupe a eu le temps de mijoter, goûtez-la et ajustez la chaleur et la sauce soja à votre convenance.
• Lorsque les nouilles sont prêtes, égouttez-les et transférez-les dans un grand bol. Versez un peu de bouillon dans le bol sur les nouilles et décorez le bol avec les garnitures de votre choix.

N'oubliez pas que vous pouvez ajouter votre touche personnelle aux ramen Shoyu, à condition de conserver l'ingrédient clé, à savoir le Shoyu.

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