Le guide ultime des crêpes japonaises : Un classique français revisité

La crêpe est un plat traditionnel français qui utilise fréquemment les meilleurs ingrédients. Mais si vous vous rendez dans le quartier d'Harajuku à Tokyo, vous trouverez une tonne de personnes qui se promènent et savourent l'adaptation japonaise de ce plat. Commençons aujourd'hui notre exploration de la street food japonaise par les crêpes japonaises.

Crêpes françaises et crêpes japonaises

Avant d'en parler, il n'y a pas vraiment de différences entre les crêpes françaises et japonaises.

C'est au XIIIe siècle, en Bretagne, que la crêpe est apparue pour la première fois. Malgré leur utilisation répandue, on ne sait pas exactement comment ni quand elles sont arrivées dans les rues japonaises.

On utilise souvent de la farine de blé, du lait et des œufs pour faire des crêpes françaises. Cependant, la farine de sarrasin peut également être utilisée, généralement pour les crêpes salées. En général, ce dessert français est préparé, farci d'ingrédients de premier choix et servi. Elles sont souvent roulées ou pliées en burritos.

Les crêpes ont fait leur apparition à Harajuku comme plat de rue dans les années 1970. Ces crêpes de rue en provenance du Japon étaient plus fines, enveloppées dans du papier en forme de cône et, surtout, elles contenaient une variété de garnitures inhabituelles. Les crêpes japonaises, contrairement aux crêpes françaises, peuvent avoir des garnitures salées ou sucrées et sont fabriquées à partir de farine de blé.

En utilisant un ustensile pour étaler la pâte à crêpe sur la poêle ou la plaque, les crêpes japonaises peuvent être fabriquées avec une couche extérieure aussi fine que du papier. Bien que cette cuisine soit vendue dans la rue, les bons restaurants la cuisinent avec de beaux bords croustillants.

Garnitures pour crêpes desserts

Les crêpes japonaises sont conçues pour être une friandise savoureuse que vous pouvez déguster en faisant du shopping ou en vous promenant dans la rue Takeshita, mais les crêpes françaises utilisent généralement les meilleurs ingrédients. Cela signifie que même si les composants ne sont pas particulièrement fantaisistes, ils sont néanmoins savoureux et gérables.

Des fruits frais

Il est presque certain que vous ne trouverez pas de vendeur de crêpes sans une seule option de fruits frais, car ces derniers sont largement disponibles. Bien que les produits typiques comme les bananes, les fraises, les pommes et les pêches soient disponibles, des fruits plus saisonniers et locaux sont également fréquemment proposés. Pensez à manger des kiwis, des mangues, des melons d'Hokkaido, des mikan japonais (mandarines) et des fraises d'Amaou.

Certaines crêpes peuvent inclure des pommes à la cannelle pour une douceur supplémentaire et un goût de tarte aux pommes.

Produits laitiers doux

Sous une forme ou une autre, les produits laitiers tels que la crème glacée, la crème anglaise et la crème fraîchement fouettée sont également largement utilisés. En raison de sa douceur, la crème fraîche fouettée (nama kurimu) est l'une des préférées au Japon. La crème pâtissière, quant à elle, a un peu plus de saveur et de volume. Une option populaire est la crème glacée, qui existe dans une variété de parfums comme la vanille, le chocolat et le matcha (un thé vert japonais en poudre).

En raison de leur grande popularité, de nombreuses crêpes dessert comportent une ou plusieurs de ces garnitures. Néanmoins, vous pouvez toujours demander un produit laitier sans cette garniture en disant "nama kurimu nashi (sans)" si cela dérange votre estomac.

Autres garnitures

En outre, de délicieuses garnitures que vous pouvez utiliser pour votre crêpe sont les amandes ou une variété de sauces sucrées. Il est courant d'ajouter de la sauce aux fraises, au caramel ou au chocolat à la garniture des crêpes. Même le Nutella est de plus en plus omniprésent dans les crêperies.

Essayez une crêpe avec du kuromitsu (sirop traditionnel japonais à base de kokuto) si vous voulez lui donner un soupçon de saveur d'Okinawa (sucre noir d'Okinawa). La pâte de haricots rouges azuki peut être utilisée comme garniture plus conventionnelle.

De délicieuses friandises comme le gâteau au fromage, le gâteau au chocolat, les brownies, les mochi, les oreos, etc. sont disponibles. Parfois, vous trouverez des morceaux de gâteau dans votre crêpe, alors que d'autres fois, vous trouverez une tranche entière.

Garnitures pour crêpes salées

La même finesse dorée et la même saveur d'une crêpe dessert sont toujours utilisées pour fabriquer des crêpes salées japonaises, également appelées crêpes snack. La garniture est donc la seule différence entre les crêpes snack et les crêpes dessert.

Cet en-cas portable peut contenir une variété de protéines, notamment du thon, du jambon, du bacon, des œufs durs et des saucisses. La laitue, les épinards et les poivrons verts sont des garnitures végétales typiques. Les sauces sont en fait ce qui le rend unique ; quelques choix incluent la salsa, la sauce pizza et la mayonnaise japonaise.

Crêpières japonaises populaires

Il existe de nombreux endroits pour manger des crêpes à Tokyo. Cependant, Harajuku est l'endroit idéal pour aller si vous cherchez des options. Il y a une tonne d'options, mais celles-ci ne sont que quelques-unes des plus appréciées.

Marion Crêpes, l'une des deux plus anciennes crêperies d'Harajuku, a ouvert dans les années 1970, juste après Angel Hearts, aujourd'hui fermé. Ses couleurs bleu, rouge et blanc contrastent avec le rose des autres établissements de la rue Takeshita, mais sont moins ostentatoires.

Avec sa devanture blanche et rose, Santa Monica Crepes se fond un peu mieux dans l'ambiance mignonne de Harajuku. Vous ne pouvez pas le manquer car il a même une enseigne avec une crêpe à la fraise qui s'illumine la nuit.

Bien qu'il soit situé à l'extérieur de Laforet Harajuku, au premier niveau, le Café Crêpe Laforet est accessible depuis la rue Takeshita. Ce centre commercial bien connu abrite d'excellentes boutiques, de délicieux restaurants et même un magasin Sailor Moon. Vous pouvez donc sortir et acheter une crêpe pour vous détendre après une journée de shopping !

Comment faire des crêpes japonaises à la maison

Tout le monde aime la cuisine de rue, surtout lorsqu'il s'agit de desserts japonais comme ces fines crêpes.

Laissez-moi donc partager nos secrets pour les rendre parfaites à chaque fois.

Ingrédients 

Pour faire ces délicieuses crêpes à la japonaise, vous avez besoin de :

• De la farine tout usage ou de la farine à gâteau, ou toute farine blanche que vous avez à la maison, y compris la farine tout usage sans gluten.
• Œufs - Préférez les œufs de poules élevées en plein air pour un meilleur goût.
• Blancs d'œufs - Gardez les jaunes pour une autre recette.
• Lait - ou tout autre substitut de lait à base de plantes.
• Sucre - utilisez des édulcorants en cristaux sans sucre pour une version sans sucre.
• Extrait de vanille
• Beurre fondu

Préparation

1. Tamisez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Le mélange doit être combiné en le fouettant avec un fouet à main.
2. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeufs et les oeufs. Mettez-les de côté.
3. Les œufs battus, la moitié du lait, l'essence de vanille et le beurre fondu doivent être ajoutés aux ingrédients secs en créant un puits au centre.
4. Le reste du lait doit être ajouté progressivement pendant que vous fouettez. La pâte doit être fine et soyeuse. Ce n'est pas grave si de petites bosses se forment.

Cuisson des crêpes

1. Sur feu moyen, préchauffez une crêpière ou une plaque à crêpes. On peut enduire la surface de beurre ou d'huile en la frottant avec un morceau de papier absorbant.
2. Prélevez la pâte à crêpe et placez-la au centre de la poêle chauffante.
3. Pour répartir la pâte uniformément sur la surface, inclinez et tournez la poêle.
4. Les bords commencent à devenir croustillants et dorés au bout d'une minute. À l'aide d'une spatule plate, glissez doucement sous la crêpe après avoir soulevé les bords.
5. Retournez rapidement la crêpe, puis faites cuire l'autre côté pendant une minute supplémentaire.
6. La crêpe doit présenter de petits points bruns arrondis.
7. Retirez la crêpe de la cuisinière et laissez-la refroidir sur un plat. Les crêpes refroidissent lorsqu'elles reposent sur le plat à température ambiante.
8. Pendant que vous préparez les autres crêpes japonaises, couvrez le plat de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Et voilà, dégustez vos crêpes japonaises faites maison et impressionnez vos amis lors de leur prochaine visite !

En attendant, si vous souhaitez leur préparer d'autres snacks japonais, pourquoi ne pas leur faire livrer une box de snacks japonais à domicile ?