Les différents types d'algues japonaises
L'algue japonaise est une algue comestible largement utilisée dans la cuisine japonaise. Il ne s'agit donc pas de la substance verte et dégoûtante que vous imaginez. Elles sont connues pour leur saveur unique et peuvent être utilisées dans une grande variété de plats, des soupes aux salades. Les algues sont depuis longtemps utilisées comme une source importante de nutrition au Japon et sont aujourd'hui de plus en plus populaires dans le monde entier.
Les algues sont souvent consommées dans le cadre des repas japonais traditionnels, mais elles peuvent également être servies comme en-cas ou comme plat d'accompagnement. Les types d'algues couramment utilisés dans la cuisine japonaise sont le wakame, le kombu, le nori et le hijiki. Le wakame est souvent utilisé pour préparer la soupe miso, tandis que le kombu est couramment utilisé pour préparer le bouillon dashi. Les feuilles de nori sont le plus souvent utilisées pour confectionner des rouleaux de sushi, tandis que l'hijiki peut être cuisiné avec des légumes pour constituer un plat d'accompagnement savoureux.
Dans cet article, nous allons détailler les différents types d'algues japonaises et leur utilisation. C'est parti !
Qu'est-ce qu'une algue ?
Les algues, ou "kaiso" en japonais, sont des algues marines qui poussent dans la mer le long des côtes rocheuses du monde entier. Elles constituent un ingrédient de base de la cuisine japonaise. Il existe des milliers d'espèces d'algues qui contribuent à la préservation des habitats marins et fournissent une grande partie de l'oxygène de la planète. Bien que les algues fassent étonnamment beaucoup pour la planète, elles sont également pleines de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un complément sain à n'importe quel régime alimentaire. Cette plante utile appartient à l'une des catégories suivantes : algues vertes, rouges ou brunes.
10 types d'algues japonaises
Nori
Le nori est l'algue la plus utilisée dans la cuisine japonaise. La plupart des gens la considèrent comme un type d'algue japonaise pour sushi, car elle est couramment utilisée pour les sushis. Lorsqu'il est récolté, lavé et séché en feuilles, le nori prend une couleur vert foncé. Bien qu'il soit souvent utilisé pour envelopper les rouleaux de sushi, le nori peut également être utilisé de manière plus fantaisiste en le râpant et en l'utilisant comme garniture ou assaisonnement pour les soupes et les salades. Il est également utilisé dans la préparation des ramen et du riz. Il est indéniable que le nori est l'algue japonaise la plus consommée dans le monde, car elle est exportée en grandes quantités. Le nori a une saveur douce et légèrement salée et une texture croustillante lorsqu'il est grillé.
Vous voulez en savoir plus sur le nori ? Lisez notre article complet qui explique comment il est récolté et préparé.
Kombu
Le kombu est un type de varech utilisé pour préparer le dashi, un bouillon de soupe japonais. Il est riche en saveur umami et est également utilisé comme agent aromatisant dans une variété de plats, tels que les ragoûts et les plats mijotés. Le kombu est généralement récolté à Hokkaido, au Japon, et il en existe plusieurs types, comme le ma-kombu, le rishiri-kombu et le rausu-kombu.
Il est légèrement salé et sucré et transforme immédiatement le goût de n'importe quelle soupe. Le kombu est souvent vendu sous forme de longues bandes épaisses de couleur brun foncé, qui peuvent être réhydratées avant d'être utilisées. Pour préparer un bouillon de légumes léger, vous pouvez faire bouillir 4 à 6 lamelles de kombu avec de l'eau et un peu de sauce soja. Le bouillon peut ensuite être utilisé pour préparer des ramen.
Wakame
Le wakame est un type d'algue verte souvent utilisé dans les soupes miso et les salades. Elle a une saveur délicate et douce et une texture légèrement glissante. C'est l'une des algues japonaises les plus fraîches et les plus vertes, et c'est pourquoi elle est idéale pour les salades. Le wakame est riche en vitamines et en minéraux, notamment en calcium, en fer et en magnésium. Il est récemment devenu populaire parce que des études ont confirmé qu'il aide à la perte de poids. Si vous cherchez à obtenir votre corps d'été, le wakame pourrait bien être celui qu'il vous faut.
Hijiki
Il s'agit d'un type d'algue brune qui, lorsqu'elle est vendue, ressemble à des feuilles de thé noir séchées. Elle est généralement trempée dans l'eau avant d'être utilisée et devient alors cinq fois plus grosse que la version séchée. Contrairement au nori, utilisé pour envelopper les sushis et vendu en feuilles, l'hijiki est haché et utilisé dans les salades et les plats d'accompagnement. Il a une saveur forte et terreuse et une texture légèrement moelleuse et caoutchouteuse. L'hijiki est riche en fibres et en minéraux, notamment en calcium, en fer et en iode. Ce n'est pas la plus belle des algues japonaises, mais elle entre dans la composition de nombreux plats populaires au Japon.
Arame
Cette algue est brune/noire et a le même aspect herbacé que l'Hijiki. L'arame est souvent utilisée dans les salades et les plats d'accompagnement. Elle a une saveur douce et sucrée et une texture douce et délicate. L'arame est riche en vitamines et en minéraux, notamment en calcium, en fer et en iode. On lui attribue de nombreux bienfaits pour la santé, comme la réduction du taux de cholestérol et l'amélioration de la santé des cheveux et de la peau.
Mozuku
Contrairement à d'autres types d'algues, le Mozuku est extrêmement visqueux et ne convient donc pas aux personnes qui n'aiment pas la vase. Il s'agit d'un type d'algue brune souvent utilisé dans la cuisine d'Okinawa et dont on dit qu'il est l'ingrédient secret de l'espérance de vie élevée des habitants d'Okinawa. Elle ressemble à un tas de nouilles (enfin, de nouilles brunes) lorsqu'elle est servie seule comme plat d'accompagnement. Dans certains cas, il est utilisé pour garnir d'autres plats. Il a une saveur légèrement sucrée et salée et, bien sûr, il est très visqueux, mais ses bienfaits pour la santé en valent vraiment la peine.
Umi Budou
D'accord, ce ne sont pas exactement des algues, mais elles méritent une mention honorable. Umibudou se traduit par raisin de mer et c'est franchement du raisin de mer. C'est un excellent en-cas, car il peut être mangé tel quel avec un simple filet de sauce soja. Il est principalement cultivé sur l'île de Miyako, à Okinawa, de sorte que même au Japon continental, il peut s'agir d'une denrée rare. La texture et l'aspect de l'algue sont très différents de ceux des autres types d'algues.
Agar
L'agar est un extrait d'algue japonaise qui est souvent utilisé comme substitut végétarien de la gélatine. Il a une saveur neutre et est utilisé pour préparer une variété de desserts, tels que les gelées et les crèmes pâtissières. L'agar est également utilisé comme épaississant dans de nombreux plats.
Aonori
L'aonori, également connu sous le nom d'algue verte, est un type d'algue séchée et moulue en flocons ou en poudre. Elle a une couleur vert vif et une saveur savoureuse caractéristique qui est souvent utilisée comme assaisonnement dans les plats japonais. C'est le seul type d'algue de la liste qui est utilisé sous forme de paillettes. L'aonori est couramment utilisé pour garnir les okonomiyaki, les yakisoba et les takoyaki. Il peut également être saupoudré sur le riz, les soupes ou les salades pour apporter une touche supplémentaire de saveur umami.
Mekabu
Le Mekabu est similaire au Mozuku. Il s'agit d'un type d'algue souvent utilisé dans les soupes et les salades japonaises. Il s'agit de la partie bulbeuse de l'algue Wakame, qui est récoltée avant qu'elle ne se transforme en longues et fines feuilles, couramment utilisées dans la soupe miso. Le mekabu a une texture visqueuse et un goût légèrement sucré, ce qui en fait un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise.
En conclusion, l'algue japonaise est un ingrédient polyvalent qui ajoute de la saveur, de la texture et des éléments nutritifs à une grande variété de plats. Chaque type d'algue possède ses propres caractéristiques et la compréhension des différences entre elles peut vous aider à choisir la bonne algue pour votre recette. Que vous prépariez des rouleaux de sushi ou des soupes, les algues japonaises sont un ajout délicieux et sain à n'importe quel plat.
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