【簡易食譜】日式烤雞串 (焼き鳥)
夏天其中一個美好的回憶就是燒烤BBQ了。為大家介紹日本的其中一款經典的燒烤料理：燒鳥 (焼き鳥)。 日式雞肉串燒，無論任何季節都能在日本的居酒屋食到，男女老幼，每個世代都愛的串燒。
雞肉串燒上塗上甜甜的醬汁，日文叫たれ (ta-re)，通常會夾帶大蔥，很簡單但會沖擊您味覺的美味組合。
在介紹食譜之前，先簡單介紹一些關於燒鳥的背景資料。
日本的燒鳥
說到日本的飲食文化，外國人可能會立即聯想到拉麵和壽司，但日本人也常常去居酒屋，來點燒鳥。而且很多居酒屋都會列明雞的產地，以及其飼養方法和飼料資訊。
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在日本，燒鳥會用到雞的所有部位。對，是所有部位。亞洲的飯食文化都會儘量用到動物的所有部位，包括內臟，西方比較只會用到雞胸肉跟雞大腿肉。
下面是一些在日本居酒屋常見的串燒部位：
- 雞胸 (mune, むね)
- 雞腿 (momo, もも)
- 雞腿+大蔥 (negima, ねぎま)
- 雞翅膀/雞翼 (tebasaki, 手羽先)
- 雞柳 (雞胸) (sasami, ささみ)
- 雞皮 (kawa, 皮)
- 雞屁股 (bonjiri, ぼんじり)
- 雞軟骨 (nankotsu, 軟骨)
- 雞心 (hatsu, ハツ)
- 雞肝 (rebā, レバー)
- 雞胗 *雞的胃部 (sunagimo, 砂肝)
3個小撇步，做出美味的燒鳥
- 用無皮雞腿肉會比較多汁嫩滑
- 不想竹串燒焦，可以在刺串食材前，把竹串棒進水中30分鐘
- 想風味更佳，雞肉與雞肉之間加大蔥
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調味 (鹽味或燒鳥醬たれ)
「簡單就是美」，要做出美味的燒鳥，簡約很重要，這才能提出雞本來的美味。通常在醬料上選擇不多，日本人普遍會用鹽 (塩) 或 燒鳥醬 (たれ).
燒鳥醬由醬油、味醂、料理酒和糖製成。是燒鳥的靈魂，帶來燒鳥獨有的風味，所以燒鳥醬要弄得對！燒鳥醬配方有幾種，取決於您喜歡的口味再調整甜鹹程度。不過，平衡很重要。當然，如果您不甘平凡愛冒險，您可以嘗試加其他的食材，例如薑、番茄醬或山葵之類。
什麼都不加，什麼都不沾也是一個選擇。這樣您會細味品嚐到烤雞本來的美味。嫩滑多汁的雞肉搭配爽口的大蔥，烤之前加少許鹽，完美！
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燒鳥的竹串
如果您家有金屬的串，當然可以利用。在日本，燒鳥一般會用竹串。其實它們有獨特的外型，令人聯想起長槍槍管，所以日文叫鉄砲串てっぽうぐし” (鉄砲是槍的意思)。 它們尾部扁平，易拿起之而且手指不會沾到太多醬汁，也能防止在爐上滾來滾去。
如果想要用鉄砲串，在一些日本百貨公司和超市或Amazon可能會有。
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無煙烤箱做法
如果您比較喜歡無煙的話，可以把串燒放進烤箱。當然味道跟風味會跟您真的去用火烤不一樣，因為用火烤的話，木頭或是炭的味道會跑進雞肉。不過用烤箱味道也很不錯。
說了那麼久，醬汁要怎麼弄呢？首先，把所有材料 (醬油、味醂、料理酒、大蒜、薑、糖和紅椒) 放進鍋裡燉煮至醬汁剩下2/3。此時您可以把雞切成小塊，加大蔥，串好。預熱烤箱 (約15分鐘至華氏500ºF或攝氏260ºC)，串燒塗上醬汁，放進烤箱。
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我不客氣，開動了！いただきます
現在大家知道如何預備屬於自己的在家夏日BBQ燒鳥，希望疫情過後，大家能與親友分享！
簡單預備，簡單烤，簡單吃，來試試看吧！
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