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Le Daifuku est un type de snack japonais connu sous le nom de Wagashi. Il s'agit d'une friandise populaire et savoureuse en forme de petites boules rondes dont l'intérieur est rempli de garnitures crémeuses. L'extérieur est fait de mochi (gâteau de riz glutineux), ce qui le rend moelleux. Autrefois, ces friandises n'étaient consommées qu'à l'occasion de célébrations comme le Nouvel An, mais elles sont désormais disponibles dans les magasins toute l'année.
Daifuku signifie littéralement "grande chance" en japonais. Il s'appelait à l'origine Habutai mochi, ce qui signifiait "gâteau de riz épais au ventre". Cette confiserie a probablement reçu ce nom parce qu'elle est fabriquée avec du mochi, qui est plein de calories et peut être très rassasiant lorsqu'on le mange.
Si vous voulez sauter la partie sur l'histoire des Daifuku et comment les faire, consultez notre liste des meilleurs Daifuku ci-dessous :
Le Daifuku est censé avoir évolué à partir du mochi uzura, qui a la forme d'une caille. Ces wagashi ont été fabriqués pour la première fois au début de la période Edo (1603-1867). En 1875, une veuve de Koishikawa, à Edo (aujourd'hui Tokyo), a miniaturisé les snacks et sucré la pâte de haricots rouges.
En raison de la façon dont la garniture se développait à l'intérieur de la galette de riz, on l'appela habotai mochi (galette de riz épaisse). Plus tard, le nom a été changé en daifuku mochi (gâteau de riz à gros ventre), puis il a été modifié une fois de plus. Cette fois, le nom était un jeu de mots sur le terme japonais fuku, qui peut signifier à la fois "chance" ou "ventre".
Le nouveau daifuku mochi, qui se traduit par "gâteau de riz porte-bonheur" en caractères chinois, était censé apporter la bonne fortune. Le daifuku est donc souvent associé aux célébrations du Nouvel An japonais et à d'autres festivals de printemps.
Le daifuku chaud, que les vendeurs de rue cuisaient et vendaient, a également gagné en popularité à la fin des années 1700. Le Daifuku mochi était le nom original de la variante cuite, tandis que Nama no Anmochi (gâteau de riz aux haricots rouges anko cru) ou "mochi manju" étaient utilisés pour les versions non cuites.
Fait amusant : ce n'est que vers la fin du 18e siècle que la pâte de haricot rouge sucrée a été développée. Le Daifuku mochi fourré aux haricots rouges salés était fréquemment proposé pendant les périodes Meiji et Taisho (1868-1926) car le sucre était un produit de luxe à l'époque.
Le Daifuku et le Dango ont certainement des similitudes qui font qu'il est compréhensible que les gens les confondent. Si vous êtes un fan d'anime, alors vous avez dû voir le dango au moins une fois, c'est peut-être l'une des friandises les plus emblématiques du Japon, et il se présente sous une forme similaire à celle du Daifuku.
Il est assez facile de faire la différence entre les deux. Le Daifuku est fourré de garnitures, généralement de l'anko, mais il peut y avoir d'autres types de garnitures. Le dango, quant à lui, est généralement recouvert de sauce ou d'anko et est généralement servi sur une brochette.
Il existe une tonne d'autres snacks japonais que l'on confond avec les Daifuku. Le mochi en est un exemple ; nous avons un article couvrant 10 wagashi japonais traditionnels.
Le processus de fabrication du Daifuku demandait autrefois beaucoup de travail. C'est en partie pour cette raison qu'il n'était consommé que pendant le Nouvel An. Heureusement, de nos jours, la farine de mochi est disponible dans les supermarchés.
Ichigo est le nom des fraises au Japon. La farce habituelle est remplacée par des fraises accompagnées de pâte de haricots rouges. Comme il s'agit de fruits frais, il est conseillé de les manger rapidement. Mais vous n'avez pas à vous inquiéter, elles sont suffisamment savoureuses pour que vous en redemandiez. Il existe d'autres délicieux snacks à la fraise au Japon, et vous pouvez tout apprendre à leur sujet dans l'article mentionné ci-dessus.
Il s'agit d'un Daifuku plus traditionnel. Son origine remonte à 1603, la période Edo au Japon. Le mame de son nom est dérivé de la pâte de haricots rouges qui constitue sa garniture.
Il est également fait avec de la pâte de haricots rouges légèrement salée. Cette version n'est pas aussi sucrée que les autres, elle convient donc parfaitement aux personnes qui ont essayé les autres variétés et les ont trouvées trop sucrées. De plus, la combinaison du légèrement salé et du légèrement sucré donne un goût unique.
Le Purin Daifuku est une version plus moderne du daifuku. Il se présente sous deux formes : l'une est constituée d'une enveloppe de mochi fourrée d'une crème pâtissière crémeuse, et l'autre est faite de pâte de haricots rouges mais recouverte d'une sauce au caramel. Ce type de Daifuku est inspiré de l'appétissante crème caramel.
Il suit la recette du Daifuku général, mais les choses changent en ce qui concerne la farce. Elle est toujours faite de pâte de haricots rouges, mais elle est également aromatisée avec des grains de café. C'est pour ceux qui sont complètement obsédés par le goût du café et qui cherchent à essayer autre chose qu'une boisson.
Le daifuku à l'Ume est également connu sous le nom de daifuku à la prune. Ce type de Daifuku est fait avec, vous l'avez deviné, de la prune. C'est vrai, mais pas vraiment. Bien qu'on l'appelle parfois prune, elle ressemble davantage à des abricots. La pâte de haricots rouges entre toujours dans la composition du mochi, mais elle est utilisée pour enrober les prunes avant d'être emballées. L'Ume daifuku se déguste généralement pendant les saisons froides, comme la fin de l'hiver ou le début du printemps.
Le Yomogi daifuku est plutôt une variante extra saine et végétarienne du daifuku. Le yomogi est une herbe au Japon, que vous connaissez peut-être déjà sous le nom d'armoise. Le mochi est aromatisé avec du yomogi en poudre avant d'être farci de pâte de haricots rouges.
Ce daifuku est fabriqué en mélangeant du millet (un petit grain dur) avec le mochi.
S'inspirant du célèbre dessert à la crème de marrons, ce daifuku utilise de la crème de marrons comme garniture au lieu de la pâte de haricots rouges.
L'un des autres types de daifuku inspirés des desserts, cette variante utilise de la crème tiramisu combinée à du mochi aromatisé au café.
Le mot "nanjakora" exprime l'incrédulité, comme une manière grossière de dire "Qu'est-ce que c'est ? !". Ce daifuku présente une étrange combinaison de garnitures, associant des châtaignes, des fraises et du fromage frais dans la garniture. Il s'agit d'une version rare de daifuku que l'on trouve dans la ville de Miyazaki, dans la région de Kyushu.
Ce daifuku est fourré d'une crème sucrée aromatisée au matcha (thé vert japonais) et est servi avec de la poudre de matcha saupoudrée sur le dessus.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une sorte distincte de daifuku, les confiseries sont parfois grillées avant d'être consommées car le mochi a une courte durée de conservation. Le mochi se détériore rapidement et devient plus dur au cours du processus. Par conséquent, les gens grillent fréquemment le mochi pour que le gâteau de riz ait un goût plus frais, ce qui rend les daifuku plus doux et plus collants. Cette méthode de consommation des daifuku est recommandée.
Yukimi Daifuku, souvent connu sous le nom de crème glacée au mochi, n'est pas un véritable daifuku. Il s'agit plutôt d'une marque de crème glacée au mochi bien connue, distribuée par Lotte au Japon. Un procédé de fabrication exclusif permet de conserver la souplesse du mochi même à des températures inférieures à zéro. Il consiste à envelopper une boule de lait glacé de mochi dans une couche avant de la plonger dans du lait de coco.
Les glaces sont disponibles dans des variétés délectables comme le chocolat, la fraise et le thé vert. Un passe-temps courant au Japon est de regarder la neige tomber, et le nom "yukimi" est une parodie du plat appelé "tsukimi daifuku", qui se mange en regardant la lune.
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