Les 10 meilleurs crackers japonais

Si vous vous intéressez à la culture japonaise, vous aurez remarqué que le riz ou Gohan est utilisé dans de nombreux plats, tels que les sushis, l'Omurice (omelette de riz), l'Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf) et les onigiri (boulettes de riz). La cuisine japonaise a poussé plus loin cette obsession du riz en créant des en-cas à base de riz, dont les plus populaires sont les crackers de riz japonais. 

Les crackers de riz sont des délices de la taille d'une bouchée, appelés "senbei" en japonais. Ils existent depuis des siècles et ont une histoire riche. Des documents montrent que les crackers de riz sont originaires de Chine pendant la période Asuka (538 AD - 710 AD). Pendant la période Edo (1603-1868), le Japon a donné sa propre tournure aux crackers de riz en faisant griller un mélange de farine de riz et de sucre, ce qui a donné naissance aux senbei. Un autre type de senbei consistait à mélanger la farine de riz avec du sel pour obtenir un goût plus savoureux. À l'époque, les gens considéraient ces biscuits comme des produits de basse classe, car ils étaient appréciés par les agriculteurs.

Aujourd'hui, les crackers de riz japonais sont appréciés par de nombreuses personnes. Bien qu'ils puissent être préparés à la maison, il existe également des versions emballées que vous pouvez acheter dans les magasins. Dans cet article, nous allons explorer le monde des crackers de riz japonais, leurs types, les meilleurs choix et même la façon de les fabriquer à la maison. Poursuivez votre lecture.

Types de crackers de riz japonais

Les biscuits japonais à base de riz se présentent sous un éventail éblouissant de formes, de tailles et de saveurs, ce qui rend délicieux le choix de vos préférés. Voici quelques-uns des types les plus populaires :

Senbei

Le senbei classique est le type de biscuit de riz japonais le plus populaire. Il s'agit d'un craquelin mince et croustillant, souvent vendu sur les étals de rue. Les senbei se présentent sous différentes formes et textures : rectangulaires, ronds, gonflés ou aérés. Le senbei est fabriqué à partir de farine de riz non glutineux mélangée à de l'eau. Différents ingrédients sont utilisés pour rendre les senbei plus appétissants. Par exemple, on peut trouver des graines de sésame, du shoyu (sauce soja) ou du nori (algue) dans les senbei, ce qui leur confère une saveur supplémentaire.

Arare

Les arare sont de petits crackers de riz de la taille d'une bouchée qui se déclinent en plusieurs couleurs, formes, tailles et saveurs. Ils sont généralement mélangés à du sucre pour leur donner un goût sucré, mais leur saveur peut parfois être plus complexe lorsqu'ils sont enrobés de sauce soja. L'arare est fabriqué à partir de riz glutineux, tout comme le mochi, ce qui le rend moelleux. C'est également un choix populaire lors des célébrations japonaises telles que Hinamatsuri.

Okaki

L'okaki est similaire à l'arare car il est fabriqué avec la même farine de riz glutineux mochi. La principale différence est qu'il est souvent plus grand et plus épais que le Senbei et l'Arare. L'okaki est connu pour son croquant et sa mâche satisfaisants. Ces crackers peuvent être aromatisés avec de la sauce soja, du thé vert matcha ou même du curry.

10 meilleurs crackers japonais au riz

Si vous n'avez pas le temps de préparer des crackers japonais dans le confort de votre maison, il existe de nombreuses versions commerciales que vous pouvez acheter. Voici quelques suggestions de saveurs étonnantes à essayer.

Senbei de crevettes ou de gambas

Pour les amateurs de fruits de mer, les senbei aux crevettes seront un merveilleux en-cas dont ils deviendront dépendants, car ils capturent la riche saveur umami des fruits de mer. Ces crackers de riz sont assaisonnés à la perfection, avec un mélange de saveurs comme la sauce soja, le sel et la poudre de crevettes qui est si satisfaisante.

Norimaki Arare

Les Norimaki Arare sont des morceaux d'Arare minces et longs enveloppés d'une feuille d'algue. Au Japon, les algues ou nori sont utilisées pour les repas tels que les ramen, les onigiri et les sushi.  Les Norimaki Arare combinent les saveurs des algues avec les crackers de riz Arare. Les algues ajoutent en effet une saveur intéressante à l'en-cas, tout en étant très saines.

Senbei à la sauce soja

Le shoyu (sauce soja) est l'une des saveurs les plus populaires des craquelins de riz japonais. Le senbei classique glacé à la sauce soja est un favori intemporel. Le Masuya Onigiri Soy Sauce Senbei est une marque célèbre de senbei dont les morceaux ont la forme d'un onigiri au lieu de la forme ronde habituelle des senbei. Il est enduit de sauce soja, ce qui lui confère un goût savoureux et légèrement sucré.

Crackers de riz salé

Le biscuit de riz japonais est déjà un délicieux en-cas sans saveurs complexes. Parfois, tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une simple saveur salée, et vous êtes prêt à partir. Ce senbei est un goût salé doux, dur à l'extérieur mais doux à l'intérieur. Il se marie très bien avec du thé ou du jus de fruit.

Crackers de riz aux saveurs assorties

Si vous n'arrivez pas à vous décider sur le type de craquelin de riz que vous voulez, achetez simplement un paquet assorti où vous obtiendrez un mélange de saveurs. Les craquelins de riz Befco Bakauke Senbei comprennent 5 saveurs différentes dans un seul paquet. Il y a du curry, du fromage, de la soupe de maïs, de la sauce soja au sésame et de la sauce soja aux algues dans chaque paquet. L'achat d'un paquet de saveurs assorties vous permettra de choisir votre saveur de craquelins de riz préférée sans vous ruiner.

Okaki au fromage

L'épaisseur et la mâche de l'okaki en font le choix idéal pour un fourrage au fromage frais. Cet Okaki au bourbon est aromatisé au nori et au wasabi pour donner un coup de fouet épicé au fromage crémeux. Ces craquelins de riz épais sont enrobés d'assaisonnement au wasabi et au nori, et c'est un délice de mordre dedans.

Senbei glacé au sucre

Le senbei glacé au sucre est différent du senbei traditionnel à la sauce soja ou à la norme salée. Le senbei est un en-cas qui a du goût même sans saveurs complexes. Un simple glaçage au sucre caramélisé ajoute non seulement une touche de douceur, mais confère également au senbei un croquant plus satisfaisant.

Kaki no Tane

Le kaki-no-tane est un en-cas populaire au Japon, connu pour sa forme ressemblant à des graines de kaki. Il s'agit essentiellement de senbei, mais en plus petit. Il est généralement mélangé à des cacahuètes dans le paquet et à des morceaux épicés. Ce mélange de saveurs en fait un en-cas amusant à prendre avec de la bière ou d'autres boissons.

Sésame noir (Kuro Goma) Senbei

Le sésame noir est utilisé pour préparer de nombreux plats au Japon. Il existe même une glace japonaise au sésame noir ! Le senbei au sésame a un goût de noisette et de richesse. Ces crackers de riz sont enrobés de graines de sésame noir, plus saines que les graines ordinaires, qui leur confèrent un croquant unique et une saveur grillée à laquelle il est difficile de résister.

Matcha Arare

Les Asiatiques adorent le thé, et le matcha est un arôme de thé vert très populaire. Matcha Arare associe le goût du thé vert matcha au croquant satisfaisant des crackers de riz Arare. L'amertume subtile du matcha complète le craquelin de riz, donnant une saveur magnifique qui est parfaite pour toute occasion.

Comment préparer des crackers de riz japonais à la maison

Si vous ne vivez pas au Japon et que vous souhaitez essayer les crackers de riz avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez les préparer à la maison. Gardez à l'esprit qu'il existe différentes recettes de senbei et que vous pouvez ajouter des ingrédients tels que des graines de sésame, du nori, du sucre, du sel et du matcha pour plus de saveur. La recette ci-dessous est un guide de base pour la préparation des senbei.

Ingrédients

• ¼ tasse de farine de riz
• 1 tasse de riz précuit
• ¼ tasse d'eau
• ¼ d'huile végétale

Instructions

• Préchauffer le four.
• Mélanger la farine de riz, le riz précuit et l'huile dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajoutez l'eau petit à petit dans le robot pour transformer le mélange en pâte. Celle-ci doit pouvoir conserver sa forme lorsque vous la moulez.
• Si vous avez des graines de sésame ou si vous voulez mélanger des arômes, vous pouvez le faire à ce stade.
• Placez la pâte sous un papier parchemin et utilisez votre rouleau à pâtisserie pour l'aplatir.
• À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles sur la pâte.
• Vous pouvez utiliser un mélange de caramel ou de shoyu pour glacer la pâte à ce stade.
• Placez les coupes de senbei dans votre four et faites-les cuire pendant 8 minutes. Procédez de la même manière pour l'autre côté. 
• Vous pouvez également faire frire les senbei pour obtenir une texture plus croustillante.

Que vous savouriez ces crackers sous leur forme traditionnelle ou que vous fassiez preuve de créativité avec des versions maison, les crackers de riz japonais sont un en-cas qui présente un équilibre parfait entre saveur, texture et signification culturelle.

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