日本終極國民美食【飯糰】
日本飯糰日本叫做「お握り」(o-ni-gi-ri)，可以說是最具代表性的食物之一，不需要餐具、款式口味豐富，是一款很親民的料理。最常見的是於便利店架上看到滿滿的三角形飯糰，當然也有圓柱形的。
另外很多日本人都會自己在家握飯糰，作為早餐或放於便當盒中作為午餐。市面上也有不同的模具幫你做出造型可愛的飯糰。
日本飯糰與歐美的三明治扮演著相同的角色。
飯糰對日本人來說，是一樣很暖心的食物，比較普遍的是母親或父親為家人預備飯糰，傳遞著對家人的愛。同樣地，為情侶朋友握飯糰，收到親手預備的飯糰，也是一件很窩心的事。
在古代，飯糰是一樣很普遍的食物，無論是農夫、商人或是武士，遠行是都會隨身帶飯糰充飢。
如果你是想要了解更多有關飯糰的知識以及想要知道如何握出完美的飯糰，甚至是包裝得跟日本便利店一樣的話，那你就來對地方了！
在本文，你會得以下的資訊︰
飯糰基本是米飯再多加1至2樣餡料，聽起來好像很簡單，但愈是簡單的料理，其食材的質素和預備技巧就愈重要。單是米飯本身已對飯糰的味道有很大的影響。因此在了解如何握飯糰前，先來看看飯糰的基本材料。
飯糰基本食材
- 日本珍珠米 - 要握出有正宗口感和口味的日本飯糰，必須要用到珍珠米。珍珠米除了味道較泰國香米甜之外，口感也有嚼勁和軟綿，因為容易被握成各種形狀，包裹著餡料卻不會輕易散開。而泰國香米有獨特的香味，煮熟後教粒粒分明，因此比較適合用作炒飯。如果用泰國香米去握飯糰，飯糰會散開，因此如果你想要好好地去自己做日式飯糰，請使用日本珍珠米。
- 海苔紫菜 - 用來包著飯糰和增加風味。可以按喜好選用有味的海苔紫菜或普通的。
- 鹽 - 調味用，帶出飯糰米飯本來的香甜。
飯糰餡料
大部分飯糰的口味都取決於餡料，也有一些飯糰的口取決於米飯的口味，例如本身就用了炒飯或五目燴飯握成的飯糰。
大家較熟識的有是梅乾飯糰、鮪魚沙拉飯糰、鮭魚鬆飯糰、鹽味飯糰等。事實上，你可以加入任何喜歡的食材當餡料。
以下是一家位於島根的叫「おむすび三休」飯糰店的菜單。
照片來源︰日本農林水省
日本也有飯糰專賣店，以下是一家位於東京叫「TARO TOKYO ONIGIRI」的飯糰店的菜單。食材比一般飯糰會用到的高級和有特色。
照片來源︰macaro-ni.jp
再來是大家遊日的必吃品之一 - 便利店鮭魚飯糰 (全家、7-Eleven、Lawson)
照片來源︰kurabeta.jp/
握飯糰的步驟
由於飯糰會用手握，請務必在煮食前澈底清潔雙手。如果你手有傷口或有皮膚問題，也可以戴膠手套，只是可能飯粒會黏在手套上。
市面上也有很多模具幫你弄出外表美美的飯糰，但如果你想要體驗一下親手握飯糰，其實一點都不難，多練習你會握得更好！
- 先煮好米飯
- 把米飯放涼，不需要等到完全變涼，你手拿得起來不會燙傷的溫度就好了
- 有些人會直接用手握，有些人會把米飯鋪在保鮮紙上。如果你直接用手的話，先沾一點點水，再在手掌灑點鹽 (直接沾鹽水也可以，鹽的比例建議為3%)
- 把米飯放在沾了水跟鹽的手上或者是保鮮紙上，微微鋪平，中間可以壓一下，凹下去的地方方便放餡料
- 加入餡料，儘量放在中間凹下去的位置
- 慢慢把四周的米飯往內推壓，可以以先握成一個球狀為目標，再慢慢握成三角形。如果餡料跑出來了，不要緊張，沒關係的 (如果跑太多，慢慢看看能加點米飯把它包著)
- 外面包一片海苔紫菜或者沒有也行
小提示︰由於海苔紫菜在接觸米飯後會受潮變軟，很難咬開。如果是放入便當盒的話，很多日本人都會把海苔紫菜另外放，吃之前才用海苔紫菜包著飯糰，那就能吃到口感棒棒的海苔紫菜了😉。
做日本飯糰應該要用什麼米？
你可能會問，飯糰的飯要用日本珍珠米，有沒有特別的要求？如果你對日本米比較少研究，花多眼亂不知道該如何入手，建議你用「越光米」。
握出完美飯糰的要訣
如果你不是要追求很神秘高層次的口感，而是想要做出很正宗的日本飯糰，以下是一些注意事項，你很快就能掌握握出完美飯糰的竅門！
- 用新鮮剛煮好的米飯，用剩飯再翻熱做出來的飯糰味道會被比下去
- 握的力度要適中，不能太鬆，不然米飯會散開，也不要太用力，不然飯糰口感會過硬 (建議一開始可以以米飯不散開為目標，再慢慢調整)
- 把自己的雙手想像成一個摸具
- 不要怕失敗！飯糰本來就很好吃，記得沒有「失敗的飯糰」，只有「更美味的飯糰」
以下是一個簡單易明的握飯糰教學。
如何把飯糰包裝成日本便利店一樣？
- 預備海苔，日本便利店飯糰的海苔尺寸一般為21cm x 9.5cm
- 預備鋁箔紙，建議長度比海苔長度多5mm，闊度是海苔闊度的3倍
- 在鋁箔紙的正中央貼上紙膠帶，長度多預留3至5cm。由於膠帶可能會碰到飯糰，建議用全新或沒有特別素材的紙膠帶，或消毒一下
- 反轉鋁箔紙，把海苔放在中央，把左右的鋁箔紙往中間摺
(步驟3和4可以互換) - 確保貼了紙膠帶在後面，沒有紙膠帶的正面朝上方，把已握好的三角飯糰放在中央上方 (怕黏的話可以掃上一層薄薄的油)
- 把下半的鋁箔紙往上摺，包著飯糰
- 左右兩旁的鋁箔紙往後摺，包著飯糰
- 完成
以下是一個簡單易明的教學。
飯糰的你問的答
以下為你精選了很多人對飯糰感興趣的資訊。
飯糰是壽司嗎？
不是。飯糰跟壽司雖然都是米飯配食材跟海苔，但兩者是不同的食物。飯糰的米飯沒有調味，握的時候會用到鹽，但鹽是用來輔助的。
而壽司用到的米飯則加了壽司醋、糖和鹽，也被叫做「醋飯」，看起來很像但吃起來味道完全不一樣。
最受歡迎的飯糰口味或餡料？
- 鮭魚鬆
- 鱈魚子
- 明太子
10大人氣便利店飯糰
相信很多人遊日都會做一件事就是，試試看便利店的飯糰。
其實日本人也很喜歡便利店的飯糰，便宜又美味，又能飽肚，不愧是日本的終極國民美食。
日本的便利店御三家都各自有自家的飯糰，以下從7-Eleven，全家和Lawson各種飯糰中，最有人氣的10款飯糰。
- 7-Eleven 鮭魚鬆飯糰
- Lawson 醬油鮪魚沙拉飯糰
- 7-Eleven 鮭魚鬆和鮭魚子飯糰
- 7-Eleven 炒飯飯糰
- Lawson 烤鮭魚飯糰
- 全家 辛辣鱈魚子飯糰
- Lawson 惡魔飯糰 (鰹魚汁配天婦羅碎)
- 7-Eleven 納豆飯糰
- 7-Eleven 半熟蛋飯糰
- 梅乾飯糰
看來7-Eleven的飯糰比較受歡迎。
如何漂亮地打開飯糰的包裝袋？
可能你不知道到底要如何打開便利店的飯糰，其獨特的包裝方法，把米飯和海苔分開，為食用者提供最佳的口感同時，也讓一些人感到非常的困惑。
希望以下的步驟能幫助你或你身邊的人。
1. 找到包裝上寫著「1」的那一面，抓住頂端由上往下撕
2. 撕到底時把飯糰反過來繼續往上撕 (建議手拿著飯糰的兩端，這樣海苔更易保持完整)
3. 找到裝上寫著「2」的那一側，抓住末端往外拉 (記得溫柔一點)
4. 找到裝上寫著「3」的那一側，抓住末端往外拉 (記得溫柔一點)
希望你能吃到一個外表和味道都是100分的飯糰！
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