Les types de Daifuku (et comment en faire)

Le Daifuku est un type de snack japonais connu sous le nom de Wagashi. Il s'agit d'une friandise populaire et savoureuse en forme de petites boules rondes dont l'intérieur est rempli de garnitures crémeuses. L'extérieur est fait de mochi (gâteau de riz glutineux), ce qui le rend moelleux. Autrefois, ces friandises n'étaient consommées qu'à l'occasion de célébrations comme le Nouvel An, mais elles sont désormais disponibles dans les magasins toute l'année.

Daifuku signifie littéralement "grande chance" en japonais. Il s'appelait à l'origine Habutai mochi, ce qui signifiait "gâteau de riz épais au ventre". Cette confiserie a probablement reçu ce nom parce qu'elle est fabriquée avec du mochi, qui est plein de calories et peut être très rassasiant lorsqu'on le mange.

Si vous voulez sauter la partie sur l'histoire des Daifuku et comment les faire, consultez notre liste des meilleurs Daifuku ci-dessous :

• Ichigo Daifuku
• Mame Daifuku
• Shio Daifuku
• Purin Daifuku
• Coffee Daifuku
• Ume Daifuku
• Yomogi Daifuku
• Awa Daifuku
• Mont Blanc Daifuku
• Tiramisu Daifuku
• Nanjakora Daifuku
• Matcha Daifuku
• Toasted Daifuku
• Yukimi Daifuku

   

L'histoire du Daifuku

Le Daifuku est censé avoir évolué à partir du mochi uzura, qui a la forme d'une caille. Ces wagashi ont été fabriqués pour la première fois au début de la période Edo (1603-1867). En 1875, une veuve de Koishikawa, à Edo (aujourd'hui Tokyo), a miniaturisé les snacks et sucré la pâte de haricots rouges.

En raison de la façon dont la garniture se développait à l'intérieur de la galette de riz, on l'appela habotai mochi (galette de riz épaisse). Plus tard, le nom a été changé en daifuku mochi (gâteau de riz à gros ventre), puis il a été modifié une fois de plus. Cette fois, le nom était un jeu de mots sur le terme japonais fuku, qui peut signifier à la fois "chance" ou "ventre".

Le nouveau daifuku mochi, qui se traduit par "gâteau de riz porte-bonheur" en caractères chinois, était censé apporter la bonne fortune. Le daifuku est donc souvent associé aux célébrations du Nouvel An japonais et à d'autres festivals de printemps.

Le daifuku chaud, que les vendeurs de rue cuisaient et vendaient, a également gagné en popularité à la fin des années 1700. Le Daifuku mochi était le nom original de la variante cuite, tandis que Nama no Anmochi (gâteau de riz aux haricots rouges anko cru) ou "mochi manju" étaient utilisés pour les versions non cuites.

Fait amusant : ce n'est que vers la fin du 18e siècle que la pâte de haricot rouge sucrée a été développée. Le Daifuku mochi fourré aux haricots rouges salés était fréquemment proposé pendant les périodes Meiji et Taisho (1868-1926) car le sucre était un produit de luxe à l'époque.

En quoi le Daifuku est-il différent du Dango ?

Le Daifuku et le Dango ont certainement des similitudes qui font qu'il est compréhensible que les gens les confondent. Si vous êtes un fan d'anime, alors vous avez dû voir le dango au moins une fois, c'est peut-être l'une des friandises les plus emblématiques du Japon, et il se présente sous une forme similaire à celle du Daifuku.

Il est assez facile de faire la différence entre les deux. Le Daifuku est fourré de garnitures, généralement de l'anko, mais il peut y avoir d'autres types de garnitures. Le dango, quant à lui, est généralement recouvert de sauce ou d'anko et est généralement servi sur une brochette.

Il existe une tonne d'autres snacks japonais que l'on confond avec les Daifuku. Le mochi en est un exemple ; nous avons un article couvrant 10 wagashi japonais traditionnels.

Comment préparer un Daifuku

Le processus de fabrication du Daifuku demandait autrefois beaucoup de travail. C'est en partie pour cette raison qu'il n'était consommé que pendant le Nouvel An. Heureusement, de nos jours, la farine de mochi est disponible dans les supermarchés.

Ingrédients pour préparer un Daifuku 

1. 1/3 de tasse de farine de riz glutineux
2. 1 cuillère à soupe de sucre
3. 4 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges en poudre (également connue sous le nom d'anko) et
4. Fécule de pomme de terre

Comment faire un Daifuku

1. Vous devez d'abord préparer votre farce. Pour ce faire, faites chauffer deux tiers de tasse d'eau dans une casserole et ajoutez une demi-tasse de sucre pendant que vous y êtes.
2. Ensuite, ajoutez ¼ de tasse d'anko en poudre et remuez le mélange en continu jusqu'à ce qu'il épaississe, puis éteignez les flammes et laissez-le refroidir.
3. Votre anko devrait être suffisamment épais après le refroidissement. Moulez-les en petites boules et mettez-les de côté pour le moment.
4. L'étape suivante est la couche extérieure de votre Daifuku. Celle-ci est faite de mochi, qui est une farine de riz glutineux. Il est important d'acquérir un bol pour cette partie, un qui va au micro-ondes.
5. Versez la farine dans le bol.
6. Prenez un autre bol pour mélanger le sucre et l'eau. Une demi-tasse d'eau devrait suffire, voire moins.
7. Versez lentement le mélange eau-sucre dans le bol avec la farine de mochi et mélangez.
8. Faites chauffer le mélange au micro-ondes jusqu'à ce que la pâte lève et que la surface devienne brillante, puis remuez à nouveau sans attendre.
9. Sortez votre moule et saupoudrez-le avec la fécule de pomme de terre que vous avez acquise. Assurez-vous d'en mettre un peu sur vos paumes aussi.
10. Avec précaution, pour ne pas vous brûler les mains, retirez la pâte du bol et placez-la dans le moule.
11. Maintenant, divisez la pâte en petits morceaux correspondant au nombre de boules d'anko que vous avez et faites-en des morceaux circulaires plats.
12. Placez une boule d'anko au centre du morceau de pâte aplati, puis enroulez-le autour de l'anko. Étirez la pâte si vous le devez. 
13. Arrondissez la pâte. Vous pouvez le servir chaud ou froid.

Les types de Daifuku

Ichigo Daifuku

Ichigo est le nom des fraises au Japon. La farce habituelle est remplacée par des fraises accompagnées de pâte de haricots rouges. Comme il s'agit de fruits frais, il est conseillé de les manger rapidement. Mais vous n'avez pas à vous inquiéter, elles sont suffisamment savoureuses pour que vous en redemandiez. Il existe d'autres délicieux snacks à la fraise au Japon, et vous pouvez tout apprendre à leur sujet dans l'article mentionné ci-dessus.

Mame Daifuku

Il s'agit d'un Daifuku plus traditionnel. Son origine remonte à 1603, la période Edo au Japon. Le mame de son nom est dérivé de la pâte de haricots rouges qui constitue sa garniture.

Shio Daifuku

Il est également fait avec de la pâte de haricots rouges légèrement salée. Cette version n'est pas aussi sucrée que les autres, elle convient donc parfaitement aux personnes qui ont essayé les autres variétés et les ont trouvées trop sucrées. De plus, la combinaison du légèrement salé et du légèrement sucré donne un goût unique.

Purin Daifuku

Le Purin Daifuku est une version plus moderne du daifuku. Il se présente sous deux formes : l'une est constituée d'une enveloppe de mochi fourrée d'une crème pâtissière crémeuse, et l'autre est faite de pâte de haricots rouges mais recouverte d'une sauce au caramel. Ce type de Daifuku est inspiré de l'appétissante crème caramel.

Daifuku au café

Il suit la recette du Daifuku général, mais les choses changent en ce qui concerne la farce. Elle est toujours faite de pâte de haricots rouges, mais elle est également aromatisée avec des grains de café. C'est pour ceux qui sont complètement obsédés par le goût du café et qui cherchent à essayer autre chose qu'une boisson.

Ume Daifuku

Le daifuku à l'Ume est également connu sous le nom de daifuku à la prune. Ce type de Daifuku est fait avec, vous l'avez deviné, de la prune. C'est vrai, mais pas vraiment. Bien qu'on l'appelle parfois prune, elle ressemble davantage à des abricots. La pâte de haricots rouges entre toujours dans la composition du mochi, mais elle est utilisée pour enrober les prunes avant d'être emballées. L'Ume daifuku se déguste généralement pendant les saisons froides, comme la fin de l'hiver ou le début du printemps.

Yomogi Daifuku

Le Yomogi daifuku est plutôt une variante extra saine et végétarienne du daifuku. Le yomogi est une herbe au Japon, que vous connaissez peut-être déjà sous le nom d'armoise. Le mochi est aromatisé avec du yomogi en poudre avant d'être farci de pâte de haricots rouges.

Awa Daifuku

Ce daifuku est fabriqué en mélangeant du millet (un petit grain dur) avec le mochi.

Mont Blanc Daifuku

S'inspirant du célèbre dessert à la crème de marrons, ce daifuku utilise de la crème de marrons comme garniture au lieu de la pâte de haricots rouges.

Tiramisu Daifuku

L'un des autres types de daifuku inspirés des desserts, cette variante utilise de la crème tiramisu combinée à du mochi aromatisé au café.

Nanjakora Daifuku

Le mot "nanjakora" exprime l'incrédulité, comme une manière grossière de dire "Qu'est-ce que c'est ? !". Ce daifuku présente une étrange combinaison de garnitures, associant des châtaignes, des fraises et du fromage frais dans la garniture. Il s'agit d'une version rare de daifuku que l'on trouve dans la ville de Miyazaki, dans la région de Kyushu.

Matcha Daifuku

Ce daifuku est fourré d'une crème sucrée aromatisée au matcha (thé vert japonais) et est servi avec de la poudre de matcha saupoudrée sur le dessus.

Toasted Daifuku

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une sorte distincte de daifuku, les confiseries sont parfois grillées avant d'être consommées car le mochi a une courte durée de conservation. Le mochi se détériore rapidement et devient plus dur au cours du processus. Par conséquent, les gens grillent fréquemment le mochi pour que le gâteau de riz ait un goût plus frais, ce qui rend les daifuku plus doux et plus collants. Cette méthode de consommation des daifuku est recommandée.

Yukimi Daifuku

Yukimi Daifuku, souvent connu sous le nom de crème glacée au mochi, n'est pas un véritable daifuku. Il s'agit plutôt d'une marque de crème glacée au mochi bien connue, distribuée par Lotte au Japon. Un procédé de fabrication exclusif permet de conserver la souplesse du mochi même à des températures inférieures à zéro. Il consiste à envelopper une boule de lait glacé de mochi dans une couche avant de la plonger dans du lait de coco.

Les glaces sont disponibles dans des variétés délectables comme le chocolat, la fraise et le thé vert. Un passe-temps courant au Japon est de regarder la neige tomber, et le nom "yukimi" est une parodie du plat appelé "tsukimi daifuku", qui se mange en regardant la lune.

Si vous vous trouvez au Japon et que vous avez envie d'un en-cas, ne vous contentez pas d'une barre de chocolat ; essayez quelques-unes de ces variétés de Daifuku et vivez cette expérience unique. Ici, à ZenPop Japan, nous avons des boxes de snacks mensuelles remplies d'incroyables Wagashi du Japon. Cliquez ici pour commander le vôtre !