【簡易食譜】日式牛肉飯（牛丼）

日式牛肉飯 (牛丼)，相信大家都有聽過吧！

牛丼 (Gyudon) 是已經有超過150年歷史的日式料理，材料和預備都不難，薄切牛肉、洋蔥、甜醬油加雞蛋，但出來的美味卻是世界級的。牛丼也是一道很常見的家庭料理，所以家家都有自己的「秘方」，每個家庭做出來的牛丼都是獨特的。一如以往，ZenPop為您帶來簡易食譜。

提起牛丼，相信大家都會想起日本的上班族，放午飯時會在吉〇家、松〇、 す〇家、な〇卯來一頓快捷美味又有營養的牛丼午餐。這些牛丼連鎖店在香港台灣也有分店。但大家有沒有想過自己也可以煮牛丼呢？這篇文章可以作為參考。

什麼是牛丼？

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丼 (don buri)，指蓋飯，也就是熱騰騰的米飯上有已烹調的食材。 顧名思義，牛丼就是牛肉蓋飯。
一般牛丼的牛肉會用到肉眼或牛肩部位，再切成薄片，在一般的超商都能輕易找到。如果您比較講究，也可以整塊買回家自己切。
在日本，牛丼上有時會放生雞蛋或溫泉蛋一起吃，把蛋黃混著一起食，牛肉和醬油的風味會提升。

不過要小心，日本國內的雞蛋都是可以生食的，大家在自己所在地買到的雞蛋可以不適合生食，請再三確認！

日本牛肉飯的歷史

日本牛肉飯源自明治時代的牛鍋 (gyu nabe) ，就是劍心常常去食的那個。由於宗教原因，明治時代 (1868-1912) 之前日本一直都禁止吃牛肉，當時日本以佛教治國，所以不能吃肉，日本人多數吃魚。

直到19世紀，西方文化傳入日本，改變了日本的文化習俗，包括了飲食文化。燉牛料理變得很受歡迎，剩菜會澆在米飯上成為另一頓飯，稱為牛飯 (gyu meshi)，這是牛丼的雛型。牛丼這個名稱，於1800年代後期由松田栄吉 (Matsuda Eikichi)命名，松田栄吉是誰？他就是「吉野家」的創辦人。

進入正題，來看看怎樣做牛丼吧！

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材料

• 7 盎司 薄切牛肉
• 1/2 個洋蔥
• 2 or 3 條細香蔥
• 紅薑
• 七味
• 2 份煮好的日本米飯
• 190 毫升的高湯
• 2 茶匙料理酒
• 1.5 茶匙糖
• 2 茶匙味醂
• 3 茶匙醬油

步驟

• 1. 預備材料。牛肉切成一口大小。洋蔥切成長條。細香蔥切碎。
• 2. 高湯料理酒倒進鍋中煮沸，然後放洋蔥，洋蔥變軟後加牛肉。牛肉開始變色時加糖和味醂。慢煮2-3分鐘，讓食材入味。撈起雜質白沫。
• 3. 加醬油並以小火慢煮直到液體減少至2/3。
• 4. 把牛肉、洋蔥和醬汁澆到盛好的熱騰騰的白飯上，加點蔥花、紅薑和七味。

小技巧：撈起雜質白沫可以避免牛肉變苦。

變化版牛肉飯

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• 用免治牛肉或鹹牛肉也行
• 加點蒟蒻或芋絲、長蔥和木綿豆腐
• 加雞蛋

快點來做做看！

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