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Vous cherchez à améliorer votre barbecue cet été ? Faites découvrir à vos amis et à votre famille un classique de la cuisine japonaise sur le gril : le yakitori (焼き鳥). Littéralement "poulet grillé", ces brochettes sont servies toute l'année dans les restaurants du Japon, et sont populaires auprès de toutes les générations.
Les brochettes sont nappées d'une délicieuse sauce sucrée appelée tare, et souvent mêlées à des oignons verts. Rien ne peut égaler cette combinaison simple et savoureuse ! Il ne faut pas grand-chose pour les préparer, ni pour les griller, et en un rien de temps, vous aurez impressionné tous les convives !
Avant de nous plonger dans les détails de la méthode de préparation, commençons par quelques informations de base !
Les Japonais sont fiers de leur cuisine et, bien que les sushis et les ramen soient les plus populaires à l'étranger, il est beaucoup plus courant au Japon d'aller dans un izakaya (bar/restaurant) local et de commander des yakitori frais. Il n'est pas rare que les menus précisent l'origine du poulet, notamment sa race et la région où il a été élevé, ainsi que son alimentation !
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Au Japon, le yakitori comprend toutes les parties du poulet. Oui, toutes les parties. Alors qu'en Occident, nous avons tendance à nous concentrer principalement sur le blanc ou la cuisse de poulet, au Japon, on trouve aussi couramment des foies et gésiers !
Voici une liste de quelques brochettes populaires à commander dans un izakaya japonais :
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La simplicité est la clé d'un yakitori réussi et délicieux. C'est pourquoi la plupart du temps, il n'y a pas beaucoup de choix de sauce proposée. Les Japonais choisissent parmi deux garnitures : le sel (shio) ou la sauce yakitori (tare).
La tare est composée de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Une grande partie de la saveur du yakitori provient de la sauce, et il est important de bien la préparer. Il existe plusieurs façons de mélanger les ingrédients, selon le degré de sucrosité ou de salinité souhaité. Mais une version bien équilibrée satisfait généralement tous les palais. Si vous vous sentez un peu aventureux, vous pouvez essayer d'ajouter d'autres ingrédients comme du gingembre, des tomates ou même... du wasabi.
Se mettre nu est également une solution. De cette façon, vous conservez tout le goût du poulet grillé, son jus et le croquant des oignons verts. Il suffit de saupoudrer un peu de sel sur le dessus avant de les mettre sur le feu !
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Rien ne vous empêche d'utiliser des brochettes en métal si c'est ce que vous avez chez vous. Cependant, au Japon, les brochettes utilisées pour les yakitori sont en bambou. En fait, elles ont une forme très spécifique, qui ressemble à celle d'un pistolet avec un long canon, et qui leur a donné leur nom "teppogushi" (littéralement "brochette pistolet"). Elles ont une extrémité plate pour vous permettre de les tenir plus facilement sans vous remplir les doigts de sauce, et cela les empêche aussi de rouler sur votre gril.
Si vous voulez les essayer, vous pouvez les trouver dans les supermarchés japonais ou sur Amazon.
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Si vous préférez vivre une expérience sans fumée, vous pouvez préparer vos brochettes au four. Bien sûr, vous n'aurez pas la même sensation, et la fumée du charbon de bois ou du grill au bois ajoute à la saveur, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec le four.
Là encore, la première étape consiste à préparer la sauce : faites mijoter tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ un tiers (sauce soja, mirin, saké, ail, gingembre, sucre et poivre rouge). Pendant que la sauce mijote, vous pouvez couper votre poulet en petits morceaux et les ajouter aux brochettes avec les oignons verts. Mettez votre four à température et recouvrez vos yakitori de votre sauce tare maison avant de les enfourner. Cela ne devrait pas prendre plus de 15 minutes à la bonne température (500ºF ou 260ºC).
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Voilà, vous savez maintenant comment préparer votre propre yakitori pour le barbecue d'été à la maison et impressionner vos amis et votre famille ! Facile à préparer, facile à griller et facile à manger : la recette parfaite pour un apéritif !
