Qu'est-ce que le takoyaki ?

Le Takoyaki est un snack de rue japonais populaire qui a été représenté dans les médias japonais. En fait, si vous êtes un fan d'un seul morceau, vous avez dû voir le stand de Takoyaki tenu par Hatchan des pirates d'Arlong. Il s'agit simplement d'un en-cas en forme de boule fait de farine et grillé dans une poêle qui lui donne sa forme. Tako signifie "poulpe" et Yaki signifie "griller".

Takoyaki signifie littéralement pieuvre grillée, mais ce n'est pas tout ce qu'on y trouve. Il est rempli de dés de pieuvre, de gingembre mariné, d'oignons verts et de tempura, le tout enroulé dans une délicieuse boule de douceur appelée Takoyaki. Les boules grillées sont généralement badigeonnées de sauce takoyaki et de mayonnaise, garnies de flocons de bonite séchée et d'algues en poudre et enfin embrochées dans un bâton ou placées dans des récipients à emporter.

Brève histoire du Takoyaki

Le Takoyaki est un plat régional d'Osaka au Japon, mais on le trouve maintenant dans tout le Japon et dans certains endroits à l'extérieur du pays. Il a été créé par un vendeur ambulant en 1935. Comme on peut s'y attendre, il est devenu populaire et s'est lentement répandu dans d'autres régions du Japon. Fait amusant, le plus ancien magasin de Takoyaki (Aizuya à Osaka), ouvert dans les années 1930, fonctionne toujours aujourd'hui.

Comment faire un Takoyaki ?

Aussi cool que cela puisse paraître, vous pouvez même faire des Takoyaki dans le confort de votre maison. Certains des ingrédients ne seront pas disponibles dans votre magasin habituel, mais vous pouvez les trouver dans les magasins asiatiques. Quant à l'un des outils les plus importants, la poêle à Takoyaki, vous pouvez vous en procurer une sur amazon pour un prix abordable. Regardez ici pour un bon exemple. Elle a une surface qui colle bien et vous pouvez faire une tonne de Takoyaki en une seule fois.

Qu'est-ce qu'une poêle à Takoyaki ?

Le pôele à Takoyaki, un récipient de cuisson spécialisé, est utilisé pour façonner la pâte en un cercle. La pâte est versée dans les différents moules hémisphériques de l'outil, qui la façonne en cercle à l'aide d'un pic à takoyaki.

La variété la plus courante utilisée à la maison est un moule à takoyaki à 16 boules, car il est pratique à utiliser, à ranger et à utiliser. Divers fabricants proposent une gamme de matériaux, dont le téflon et le fer. Une poêle en fer rend les takoyaki plus délicieux, mais vous devez apprendre à cuisiner efficacement et être prêt pour cela. Une poêle en téflon est simple à cuisiner grâce à son revêtement antiadhésif.

Les deux matériaux ont des avantages et des inconvénients. Les professionnels conseilleront d'utiliser une poêle en fer pour faire des takoyaki authentiques à la maison.

Quels sont les ingrédients des Takoyaki ?

La bonne nouvelle est que la préparation des ingrédients pour le Takoyaki peut prendre plus de temps que la réalisation du Takoyaki. 

• 2 Oeufs 
• 1 ½ tasse de farine tout usage. 
• Une pincée de sel. 
• 1 cuillère à soupe de levure chimique. 
• Pieuvre cuite - vous pouvez soit prendre un gros morceau et le couper en dés, soit prendre des tentacules plus petits qui peuvent être placés individuellement dans chaque Takoyaki. Le poulpe précuit est disponible dans les magasins asiatiques. 
• Oignons verts - coupez-les en petits morceaux.
• Huile végétale.
• Du bouillon de Dashi ou de la poudre de Dashi - à l'origine, le bouillon de Dashi est utilisé pour donner à la pâte une saveur unique mais vous pouvez vous contenter de la poudre car elle est plus facile à trouver dans les épiceries asiatiques. 
• 1 cuillère à café de sauce soja. 
• ½ tasse de Tempura. 
• Gingembre rouge mariné haché. 
• Sauce Takoyaki et mayonnaise japonaise pour le service. 
• Aonari/ poudre d'algues. 
• Flocons de bonite. 

Recette simple et facile de Takoyaki

1. Commençons par la pâte à frire. Mélangez les ingrédients secs comme la farine, le sel et la levure chimique dans un bol. Ajoutez les ingrédients humides comme les œufs, le bouillon Dashi ou l'eau mélangée à la poudre Dashi, et la sauce soja. 
2. Fouettez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte liquide. Elle ne doit pas être trop épaisse. Votre pâte est prête, vous pouvez la mettre de côté. 
3. Mettez la poêle à Takoyaki sur feu moyen. Utilisez un pinceau pour enduire toute la surface d'huile. 
4. Lorsqu'elle est suffisamment chaude, versez la pâte dans le puits. Elle va déborder et même se mélanger au sommet de la poêle. 
5. Ajoutez les dés de gingembre rouge mariné, les dés de poulpe, les Tempura (facultatif) et les oignons verts. Veillez à ce que chaque puits reçoive une partie de chaque ingrédient.
6. Faites cuire jusqu'à ce que le fond de la boule soit croustillant (1-2 minutes). 
7. Séparez la couche de Takoyaki du haut et retournez partiellement chaque Takoyaki avec un pic. La pâte doit couler dans le puits pour former l'autre moitié de la boule. 
8. Recommencez l'opération jusqu'à obtenir une forme sphérique solide et retirez-la lorsque tous les côtés sont croustillants. 
9. Servez sur un plateau plat et arrosez de sauce Takoyaki et de mayo japonaise. Terminez par des flocons de bonite et dégustez. Vous pouvez maintenant même les garnir de fromage. 

Comment retourner les Takoyaki ?

La recette du Takoyaki semble facile à réaliser, mais là où beaucoup de gens échouent, c'est lorsqu'il s'agit de retourner le Takoyaki. Parfois, la pâte se déverse partout dans la poêle et la boule de Takoyaki s'effrite. Suivez ces conseils pour obtenir une boule de Takoyaki parfaite. 

• Achetez un pic à Takoyaki. Il peut sembler que vous pouvez utiliser un cure-dent ou une fourchette comme substitut, mais pour obtenir cette forme ronde parfaite, vous avez besoin d'un pic. Il existe des pics en acier inoxydable et en plastique disponibles sur amazon. 
• Avant de verser la pâte, enduisez uniformément la poêle d'huile. C'est extrêmement important. 
• Après avoir versé la pâte et ajouté les ingrédients supplémentaires, attendez qu'elle chauffe pendant environ 2 minutes. Si vous retournez la pâte trop vite, elle s'effritera. 
• Retournez d'abord le Takoyaki à environ 90 degrés, laissez-le durcir, puis retournez-le à nouveau à 90 degrés pour terminer le tour.
• Si votre pâte coule, ce n'est pas grave. Laissez l'excès de pâte s'écouler.
• N'oubliez pas de ne pas retourner trop rapidement la pâte la première fois. Essayez lentement jusqu'à ce que vous vous y habituiez. 

Lorsque les experts retournent des Takoyaki, ils ne font pas les premiers 90% de retournement, cela semble vraiment cool parce que c'est fait une fois et que la pâte intérieure s'écoule pour former l'autre moitié de la boule, mais rappelez-vous qu'ils se sont entraînés pendant des années. Allez-y doucement lors de vos premiers essais. 

Quel goût a le Takoyaki ?

Passons aux morceaux juteux. En raison de la façon dont il est fait, le Takoyaki est croustillant à l'extérieur mais doux et moelleux à l'intérieur. Au lieu de la saveur ordinaire d'une pâtisserie comme un beignet, qui est généralement faite de pâte, le Takoyaki est plein de saveur. En mâchant, vous pouvez goûter la chair du poulpe, l'acidité du gingembre mariné et la fraîcheur des oignons verts. Ajoutez à cela une tartinade de sauce et de mayonnaise sur le dessus ! Imaginez savourer 5 saveurs en une seule bouchée de Takoyaki.  Vous vous demandez peut-être : est-ce que l'intérieur est censé être gluant ? Oui, c'est exact ; l'intérieur doit être un peu liquide et gluant. C'est plus gluant comme du fromage fondant que pâteux.

Qu'est-ce que la sauce Takoyaki ?

La sauce Takoyaki est principalement utilisée pour assaisonner les Takoyaki (boulettes de pieuvre japonaises). La sauce Takoyaki est indispensable pour manger des Takoyaki. Ce ne serait pas le même plat sans elle. La merveilleuse boule de pieuvre, l'un des snacks de street food les plus connus du Japon, est croustillante à l'extérieur et savoureuse à l'intérieur. Elles sont ensuite enrobées de sauce takoyaki et reçoivent une pression de mayonnaise japonaise avant d'être mangées.

Pour préparer une sauce takoyaki de base, il faut de la sauce Worcestershire, du mentsuyu, du sucre et du ketchup. Tous les ingrédients doivent être combinés dans un bol et soigneusement fouettés. Selon vos goûts, modifiez la sauce. C'est très simple !

Les sauces utilisées pour l'okonomiyaki et le takoyaki sont-elles les mêmes ?

La sauce takoyaki et la sauce okonomiyaki sont assez similaires, vous pouvez donc parfois remplacer l'une par l'autre. Chaque sauce est la meilleure option pour l'aliment spécifique avec lequel elle est utilisée en raison des infimes variations de saveur, de fruité, de couleur et d'épaisseur.

Quelle saveur a la sauce takoyaki ?

Cette sauce a un excellent goût umami grâce à la combinaison de la sauce Worcestershire fruitée et acide et des saveurs aromatiques du kombu/soja dans le mentsuyu. De plus, la sauce est légèrement plus sucrée que les autres sauces brunes japonaises, ce qui équilibre merveilleusement le caractère salé des boules de takoyaki croustillantes et dorées.

Consommez toute votre sauce dans la semaine pour une saveur et une qualité optimales. Pour conserver la fraîcheur de la sauce, gardez-la toujours au réfrigérateur.

Qu'est-ce qu'une fête de Takoyaki, Tako Pa ?

Il y a beaucoup de rassemblements sociaux qui peuvent avoir lieu au Japon avec des collègues de travail, des connaissances, ou même des inconnus qui ont décidé de faire une blind date (gokon) partagée. Une Takoyaki Party (たこ焼きパーティ) est sans conteste l'un des meilleurs rassemblements du Japon ! Une Takoyaki Party est tout simplement une rencontre où les gens se retrouvent et cuisinent leurs propres takoyaki en utilisant une pôele à takoyaki. Les gens les organisent à la maison, parfois dans les bureaux ou même dans les espaces communs des maisons d'hôtes !

Quels sont les meilleurs restaurants de Takoyaki à Osaka ?

Pour conclure cet article, nous allons vous présenter quelques-uns des meilleurs restaurants de Takoyaki d'Osaka, si jamais vous souhaitez nous rendre visite dans la région du Kansai.

• Abeno Takoyaki Yamachan (quartier de Tennoji ; budget)

En raison du fait que ses boulettes de poulpe sont parmi les plus délicieuses qui soient, Yamachan, un vendeur de takoyaki installé dans les quartiers de Tennoji et d'Abeno, est l'un des plus connus et des mieux notés de sa catégorie. Un arrêt incontournable si vous êtes dans le coin.

• Takoya Dotonbori Kukuru (Minami ; budget)

Il existe plusieurs excellents stands de takoyaki à Dotonbori, et Takoya Dotonbori Kukuru est l'un des favoris des amateurs de ce type de cuisine de rue. Qu'est-ce qui les rend si fantastiques ? Pour le découvrir, commandez leur "bikkuri takoyaki" ou "Surprise Takoyaki" !

• TAKOPA (Parc Takoyaki)（改称） (Baie d'Osaka ; budget)

Envie de takoyaki lors de votre visite à Universal Studios Japan ? N'ayez crainte, le Takoyaki Park (TAKOPA) d'Universal City Walk est là. Sous un même toit, vous pouvez parcourir cinq des meilleurs magasins d'Osaka. Efficace et délicieux !

• Takohachi (quartier de Tennoji ; budget)

Visitez Takohachi à Tennoji pour une alternative au takoyaki-akashiyaki standard. Il est comparable au takoyaki mais est trempé dans une délicate et délectable soupe dashi. Excellent pour les personnes qui veulent essayer une version plus légère de ce snack.

• Takoyaki Doraku Wanaka (Minami ; budget)

Un autre favori des Osakans est Takoyaki Doraku Wanaka. Ils ont plusieurs emplacements dans la ville, de Namba à Nippombashi, mais nous préférons l'échoppe de Sennichimae car le takoyaki y est exceptionnel et est disponible le week-end pour le petit-déjeuner, à la manière des boulimiques d'Osaka.

• Kougaryu (Minami ; budget)

Vous avez besoin de vous reposer après votre virée shopping à Shinsaibashi ? Prenez quelques takoyaki au célèbre restaurant Kougaryu d'Amerikamura. Le takoyaki est fantastique, mais il y a aussi une tonne de garnitures intéressantes à choisir.

• Takoyaki Juhachiban (Minami ; budget)

Les visiteurs de Dotonbori ont une abondance d'options de restauration, mais si vous ne pouvez visiter qu'une seule boutique de takoyaki, choisissez Takoyaki Juhachiban. Ces boulettes de poulpe sont élevées à un niveau de goût supérieur grâce à un certain nombre d'ajouts inattendus.

• Hanadako (Kita ; budget)

Hanadako est une option fantastique si vous devez décider quoi manger pendant que vous explorez Shin-Umeda Shokudogai. Les locaux font la queue presque constamment pour essayer leur fameux takoyaki negi-mayo ! Même s'il y a une attente, le service est rapide et efficace, alors ne vous inquiétez pas.

Conclusion

Vous savez maintenant comment préparer votre propre Takoyaki : tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une poêle à takoyaki et des ingrédients. Invitez vos amis et organisez votre propre fête du takoyaki à la maison ! N'oublie pas de les accompagner de délicieux snacks du Japon, que nous pouvons livrer directement chez toi dans nos packs de Snacks ZenPop avec de nombreuses friandises au goût de Takoyaki !