Qu'est-ce que la gelée de fruits japonaise ?
Au pays du soleil levant, il existe différents produits japonais à base de gelée de fruits que vous pouvez acheter et fabriquer vous-même. Le type le plus courant est celui que vous pouvez acheter dans les magasins de proximité.
D'une manière générale, elles constituent d'excellents en-cas et desserts. Et comme ils sont généralement servis frais, ils sont également rafraîchissants. Aujourd'hui, nous allons découvrir les différents types de pâtes de fruits japonaises et leurs ingrédients.
Les différents types de gelées de fruits japonaises
Gelée de fruits mixtes
Si vous avez besoin d'un dessert rapide, les gelées de fruits mélangés sont la solution. Vous en trouverez un grand nombre au rayon des desserts des supermarchés et des magasins de proximité au Japon. Conservez-les au réfrigérateur avant de les consommer, vous aurez ainsi une délicieuse friandise.
On trouve généralement dans ces produits des pommes, des oranges mikan et une variété de pêches. Parmi les meilleurs produits, citons Puré de Tarami, Frutissier de Maruha Nichiro et Kudamono no Jyuujitsu de Seven Premium.
Gelée de fruits de Konjac
Gelée de fruits de Konjac
Lorsque l'on parle de gelée de fruits de konjac, cela peut aller des snacks aux boissons. La partie gélifiée de ces produits est fabriquée à partir du corme, qui est la racine de la plante konjac. Beaucoup de gens pensent que cette partie est saine car elle est riche en une sorte de fibre appelée glucomannane.
Les produits à base de gelée de konjac (ou こんにゃく) utilisent de la poudre de konjac et de l'eau pour produire un résultat semblable à de la gélatine. Cependant, ce type de gelée est plus ferme que votre gélatine typique. Lorsque vous consommez de tels produits, attendez-vous à devoir les mâcher longuement avant de pouvoir les avaler.
Les bonbons japonais à la gelée de fruits de konjac sont présentés dans un emballage à presser. Il suffit de couper un coin ou la partie supérieure (selon le design de l'emballage), puis de commencer à siroter pour profiter de la saveur fruitée. Vous pouvez également acheter de la gelée de konjac à boire, déclinée en différents parfums de fruits.
La marque japonaise Orihiro fabrique beaucoup de ces gelées de konjac aux fruits. Elle produit à la fois des bonbons et des versions à boire. Parmi les saveurs qu'elle utilise dans ses collations, citons le muscat, la pomme, le raisin, la poire, le citron et la cerise.
Gelée de fruits Kanten
De nombreux desserts japonais à base de gelée de fruits sont réalisés avec du kanten. Cet ingrédient est un agent gélifiant découvert au Japon en 1658.
Même si vous n'êtes pas au Japon, vous pouvez facilement réaliser ce dessert. Le seul ingrédient spécial est la poudre de kanten. Le reste peut être acheté dans votre épicerie locale. C'est un excellent dessert pendant l'été.
Comme le kanten n'a pas de goût, il peut prendre la saveur du jus de fruit de votre choix. C'est un excellent dessert pour les personnes au régime car il les rassasie rapidement.
Il existe trois types différents de kanten : en poudre, en bâtonnet et en fil. Parmi ces types, le kanten en poudre est le plus facile à utiliser.
Qu'est-ce que le kanten ?
L'Anmitsu est un dessert japonais à base de fruits mélangés et de kanten.
Cet ingrédient gélifiant est fabriqué à partir d'algues marines traitées et séchées. Il provient d'une algue rouge appelée gelidium (connue localement sous le nom de tengusa). Par conséquent, le kanten est un aliment sans calorie et une source abondante de fibres alimentaires.
Outre les pâtes de fruits, le kanten est également utilisé pour le wagashi (和菓子) ou confiserie japonaise. Un exemple est l'anmitsu, qui est une gelée de kanten garnie de dango, de fruits, de pâte de haricot rouge (azuki) et de mitsu (un sirop sucré de couleur foncée).
Kanten vs. Agar
À l'échelle internationale, le kanten et l'agar sont peut-être les mêmes, mais au Japon, on distingue ces deux types d'ingrédients gélifiants. Bien qu'ils proviennent tous deux d'algues marines, ils ont des textures différentes.
L'agar est fabriqué à partir de carraghénanes, une famille de polysaccharides provenant d'algues rouges comestibles. Il est fait pour ressembler à de la gélatine. Le kanten, comme mentionné ci-dessus, provient du tengusa. Contrairement à la gélatine, il a une texture ferme mais cassante.
Rappelez-vous donc que si une recette spécifie que vous devez utiliser du kanten, ne le remplacez jamais par de l'agar. Sinon, vous risquez de ruiner la texture requise. Par exemple, un plat appelé Tokoroten (nouilles japonaises en gelée) nécessite du kanten en raison de sa fermeté.
Le kanten est-il identique à la gélatine ?
Le kanten et la gélatine sont différents. La première est insipide et inodore. Et contrairement à la gélatine, le kanten est semi-translucide. Il est plus ferme que la gélatine et peut conserver sa forme de gelée à des températures élevées.
La gelée de kanten est-elle végétalienne ?
Oui. Les végétaliens peuvent manger du kanten car il est fabriqué à partir d'algues. La gélatine, quant à elle, est une protéine dérivée du collagène animal.
Comment préparer une simple gelée de fruits japonaise
La gelée de fruits de kanten est si facile à faire. Du moment que vous avez une poudre de kanten et quelques fruits, vous serez prêt à en faire une ! Ce produit peut être acheté dans les épiceries japonaises. Votre boutique en ligne préférée peut aussi l'avoir. Voici une recette facile de gelée de fruits japonaise que vous pouvez facilement suivre.
Ce dont vous avez besoin :
- Une variété de fruits (choisissez ceux que vous voulez inclure).
- Du jus de fruit (par exemple, du jus de pomme). Reportez-vous à l'étiquette de la poudre de kanten pour connaître la quantité d'eau dont vous avez besoin. Remplacez-la par ce jus.
- Poudre de kanten
- Sucre
- Un récipient ou un bac à glaçons. Si vous avez un nagashikan, c'est encore mieux car cela empêche le kanten de coller sur les côtés.
Instructions :
- Lavez et coupez les fruits en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
- Préparez la gelée en faisant chauffer le jus dans votre casserole. Ajoutez la poudre de kanten et le sucre selon votre goût. Portez à ébullition.
- Placez les fruits coupés en tranches dans le récipient de votre choix.
- Versez le mélange de kanten dans le récipient. Laissez-le refroidir.
- Une fois qu'il est prêt, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le prendre.
- Une fois qu'il est refroidi, il est temps de déguster votre gelée de fruits japonaise faite maison.
Conclusion
Il existe une grande variété de pâtes de fruits japonaises disponibles dans les magasins de proximité et les épiceries. Différents fruits sont utilisés et il en existe de nombreux parfums. Ces snacks et desserts utilisent généralement du konjac et du kanten. Et si vous avez un paquet de poudre de kanten, vous pouvez facilement préparer votre propre dessert frais et rafraîchissant avec les fruits de votre choix.
