Qu'est-ce que le Yokan, la gelée japonaise ?

Le Japon est largement connu pour certains des snacks/confiseries traditionnels les plus appétissants, connus sous le nom de wagashi. Certains de ces snacks sont arrivés dans les cafés occidentaux, mais le Japon a beaucoup plus sur sa liste de confiseurs. Le yokan (羊羹) - un dessert japonais en forme de bloc avec une texture de gelée, est un dessert sophistiqué pour n'importe quel moment de la journée. Il n'est pas seulement savoureux, il a beaucoup de variations pour combler chacune de vos papilles. 

Aujourd'hui, nous vous disons tout ce que vous devez savoir sur le Yokan. Vous apprendrez peut-être même à le préparer chez vous. Alors, continuez à lire pour connaître tous les détails délicieux. 

Quelle est l'origine de Yokan ?

Le Yokan est à l'origine une confiserie chinoise, mais ses ingrédients sont différents du Yokan d'aujourd'hui. Alors qu'il était fabriqué avec de la gélatine animale en Chine, les moines qui l'ont introduit au Japon ont modifié le mélange en utilisant de la pâte de haricot azuki et de la farine de blé parce qu'ils étaient végétariens. Le yokan est un ancien snack wagashi japonais. En fait, l'agar n'a été ajouté comme ingrédient qu'en 1658, ce qui est assez loin dans le temps. Plus tard, le sucre a également été ajouté, de sorte que la version du Yokan que nous connaissons aujourd'hui a été modifiée à plusieurs reprises. 

Qu'est-ce que le Yokan d'aujourd'hui ?

Le Yokan a conservé l'aspect d'un bloc rectangulaire, et il est couramment consommé avec du thé vert au Japon, comme dans l'ancien temps. Comme vous pouvez le deviner, il a un goût sucré prononcé, mais c'est la texture de la gelée qui le distingue. 

Contrairement à la gelée occidentale avec ses différentes couleurs amusantes, le Yokan traditionnel fait avec des haricots azuki a une couleur brun foncé. De nos jours, le Yokan peut avoir des versions aux couleurs uniques servies dans les maisons de thé. Pour ce faire, on remplace la pâte de haricots rouges (Anko) par de la pâte de haricots blancs (shiroan Yokan), puis on la colore généralement avec du thé vert ou d'autres arômes. Ne vous inquiétez pas, il est toujours végétalien et a un goût délicieux. Le shiro-an Yokan est plus laiteux que le anko Yokan, vous pouvez donc l'essayer aussi. La différence de goût est subtile et la texture est similaire à celle du Yokan traditionnel, vous ne manquerez donc pas grand-chose. 

Les couleurs ne sont pas la seule façon dont les fabricants de wagashi modifient les Yokan pour faire ressortir encore plus de saveurs. Certains sont servis avec des fruits, des noix et diverses garnitures. De plus, le Yokan aux châtaignes (Kuri) est populaire dans certaines régions du Japon. Les châtaignes cuites à la vapeur sont mélangées à la pâte de haricots rouges et servies à l'intérieur du bloc de Yokan.

Quels sont les types de Yokan ?

Comme beaucoup d'autres délicieux snacks, il n'y a pas qu'un seul type de Yokan. Ce wagashi japonais traditionnel peut être préparé de trois manières différentes. Continuez à défiler pour en savoir plus.

Neri Yokan 

C'est le type de Yokan le plus populaire au Japon. Si vous avez demandé un Yokan sans le préciser, on vous servira probablement un Neri Yokan. Neri (練) signifie pâte et il est fait en utilisant beaucoup plus de poudre d'agar, il est donc super ferme et pâteux. Le Neri Yokan a aussi une texture lourde mais il est toujours délicieux.

Mizu Yokan 

Mizu (水) signifie eau en japonais. Beaucoup plus d'eau et moins d'agar sont ajoutés à ce type de Yokan, de plus, il peut être servi frais. Il n'est pas surprenant qu'il soit populaire pendant les chaudes journées d'été. Le Mizu Yokan est une collation rafraîchissante qui est légère, juteuse et sucrée, mais qui a toujours cette explosion de saveur que l'on attend.

Mushi Yokan 

Le Mushi (蒸し, cuit à la vapeur) Yokan est fabriqué différemment des autres car on n'y ajoute pas de Kanten agar. Au lieu de cela, il est mélangé à de la farine de blé ou d'arrowroot et cuit à la vapeur pour lui donner une forme.

Le Mushi Yokan n'a généralement pas un aspect aussi lisse que les autres types. 

Note rapide : L'agar ou agar-agar est une gélatine végétale utilisée pour faire des puddings, des gelées et des flans. Elle est utilisée par les végétariens car la gélatine n'est pas végétarienne. 

Dernièrement, les gens ont commencé à expérimenter les saveurs du Yokan. On peut le préparer avec des fraises, des prunes, des patates douces et même du miel. Lorsqu'on mange du Yokan, il est facile de vouloir se plonger dans cette texture moelleuse, mais il ne faut pas se précipiter, essayez d'apprécier la texture, la saveur et même la couleur de la gelée. Appréciez les merveilleux wagashi que le pays du soleil levant a à offrir.

Où trouver et acheter du Yokan ? 

Le Yokan est facilement disponible dans les magasins de wagashi et les épiceries au Japon. Les versions commercialisées sont également très populaires et vous pouvez vous procurer du Yokan dans notre pack d'en-cas japonais Zenpop spécial de tous les temps. Mais pourquoi attendre pour obtenir du Yokan quand vous pouvez le faire vous-même ! C'est vrai, il est facile de faire du Yokan à la maison et les ingrédients sont courants.

Comment faire du Yokan ?

Vous n'avez besoin que de 4 ingrédients pour commencer :

• 2 cuillères à soupe de poudre de Kanten agar
• Pâte de haricots rouges 
• Eau 
• Du sucre

Voici comment procéder :

1. Lorsque vous avez tous ces ingrédients prêts, la première chose à faire est d'ajouter la poudre d'agar à 1½ tasse d'eau et de la laisser bouillir. Mettez-la à feu doux et remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. 
2. Certaines pâtes de haricots rouges contiennent déjà une quantité considérable de sucre, mais si vous voulez un Yokan vraiment sucré, vous pouvez ajouter du sucre au mélange et le laisser se dissoudre également. Ce processus complet devrait prendre environ 2 à 5 minutes. 
3. Ensuite, ajoutez la pâte de haricots rouges et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Une fois que c'est fait, versez le mélange dans un moule rectangulaire antiadhésif (un moule spécial appelé nagashikan est utilisé pour cela) et laissez-le refroidir à température ambiante. 
4. Pour le Kuri Yokan (Yokan aux châtaignes), vous pouvez ajouter les châtaignes bouillies après avoir versé la moitié du mélange, puis ajouter le reste. 

La dernière étape consiste à réfrigérer le Yokan pendant 2 heures. Lorsqu'il s'est solidifié, coupez-le en blocs rectangulaires et dégustez-le. 

Regardez le processus de fabrication du Yokan ci-dessous !

Ce sont les étapes de base, mais vous n'êtes pas obligé de suivre les règles ! Soyez créatif, vous pouvez ajouter des noix à votre Yokan, ajouter du miel ou essayer des mélanges de couleurs. Les possibilités sont vraiment infinies !

Questions fréquentes sur le Yokan

Voici les réponses à certaines des questions brûlantes de l'Internet sur Yokan.

Yokan doit-il être conservé au réfrigérateur ? 

En ce qui concerne la durée de conservation du Yokan, il n'a pas besoin de réfrigération pour être conservé. Une marque populaire de Yokan - TORAYA YOKAN a une durée de conservation d'un an. Le Yokan fait maison doit être placé dans un sac Ziploc ou un récipient hermétique pour être conservé.

Quel est le goût de Yokan ?

Le Yokan a évidemment le goût de la gelée sucrée et gluante avec un mélange de pâte de haricots rouges. Vous devrez l'essayer vous-même pour le confirmer.paste. You'll have to try it out yourself to confirm. 

Comment manger correctement le Yokan ?

Le yokan doit être coupé en petits morceaux à l'aide d'un kuromoji (sorte de cure-dent utilisé pour manger des petits plats d'accompagnement et des sucreries). Poignarder le yokan coupé avec le kuromoji et le déguster. Ne le mangez pas avec vos mains !

Maintenant que vous savez tout sur Yokan, consultez notre pack de snacks ZenPop pour commander les meilleures saveurs dès aujourd'hui. Il y a encore beaucoup d'autres sucreries et friandises japonaises à découvrir, alors nous continuerons à vous présenter et à vous livrer le meilleur de ce que le Japon a à offrir chaque mois !