Le guide complet du ramen de Kitakata

Parmi les "dynasties de ramen" les plus connues du Japon figure le ramen Kitakata, connu pour la texture unique de ses nouilles. Avec les Ramen de Sapporo et de Hakata, le ramen de Kitakata est populaire dans tout le Japon, et c'est l'une des variétés de Ramen les plus reconnaissables.

La ville de Kitakata, à Fukushima, compte plus de 100 restaurants qui servent ce type particulier de ramen. Le secret de leur bouillon et de leurs nouilles particulièrement délicieux se trouve dans les produits locaux de Kitakata, notamment la sauce soja, le miso et le saké raffiné. Saviez-vous que la ville de Kitakata est connue comme une destination incontournable pour les amateurs inconditionnels de ramen ? Voyons un peu ce qui rend le Kitakata Ramen si spécial. 

D'où vient le ramen de Kitakata ?

Source : The Culture Trip
 

Comme d'autres types de ramen, les ramen de Kitakata sont également issus d'une sorte d'alimentation fusion. Le voyage culturel a interviewé Taku Hanami, qui explique l'origine de ce type particulier de ramen. Dans les années 1920, un jeune homme originaire de Chine a commencé à vendre des nouilles dans un stand de nourriture mobile, appelé yatai. Il attirait les clients en jouant d'un cor traditionnel chinois appelé suona. On suppose que c'est là que Kitakata Ramen a connu ses humbles débuts - et à l'époque, on ne parlait même pas de "ramen", mais plutôt de "Shiina soba" ou "Chuuka soba", ce qui signifie "nouilles chinoises" ou "soba chinois".

La ville de Kitakata est également connue sous le nom de "ville des entrepôts" pour ses entrepôts japonais traditionnels, appelés Kura.

Source : Shifteast

Quand on parle de la ville de Kitakata, une autre chose singulière vient à l'esprit. Saviez-vous que la ville de Kitakata est également connue sous le nom de "ville des entrepôts" ? Kitakata abrite de nombreux entrepôts traditionnels, appelés kura. Ces entrepôts stockaient des produits importants comme la sauce soja, le miso et le saké raffiné. Lorsque les photographes locaux et d'autres médias se sont intéressés aux entrepôts, de nombreux touristes sont venus visiter la ville et, par inadvertance, ont fini par tomber amoureux du style unique de ramen de Kitakata. 

On dit que le rapport entre le nombre de magasins de ramen et la population de la ville de Kitakata est le plus élevé du Japon, et il est également courant que les gens prennent des asa-ra, un terme qui se traduit par "ramen du matin". Même si nous ne considérons pas le ramen comme un aliment de petit-déjeuner, il est difficile de résister à un délicieux bol au lever du jour !

Qu'est-ce qui rend le ramen de Kitakata unique ?

Les ramen de Kitakata ne sont pas seulement uniques en raison des recettes de bouillon de soupe de chaque restaurant ou des préférences particulières en matière de garnitures, mais aussi parce qu'une partie de la ville de Kitakata est présente dans chaque bol. Les nouilles elles-mêmes, la recette du bouillon et la base de la soupe comportent toutes des éléments que l'on ne trouve vraiment que dans la ville de Kitakata. 
 
Les nouilles du Ramen de Kitakata sont connues sous le nom de "Hirauchi Jukusei Taka Suimen", qui se traduit par "Nouilles plates maturées avec beaucoup d'eau". Vous remarquerez peut-être que le ramen de Kitakata contient beaucoup plus d'eau que les autres variétés de ramen, non seulement dans le bouillon, mais aussi dans la création des nouilles. Non seulement un pourcentage plus élevé d'eau est ajouté à la farine lors de la fabrication des nouilles, mais l'eau est particulièrement spéciale. Il s'agit d'une eau de ruisseau de haute qualité provenant du mont Iide. 

L'eau de haute qualité du mont Iide est également responsable du délicieux bouillon des ramen de Kitakata et du saké fabriqué dans la région. On dit que l'eau souterraine et l'eau du robinet de la ville de Kitakata proviennent du ruisseau Tsugamine, qui est connu comme l'une des "100 eaux exquises du Japon".

Les ramen de Kitakata peuvent être garnis de porc Chashu, de pousses de bambou, de gâteaux de poisson Naruto et d'oignons de printemps.

Source : Ramen Banai

La base de la soupe et le bouillon des ramen de Kitakata peuvent en fait varier d'un restaurant à l'autre, beaucoup ayant leur propre version du bouillon. Ils sont tous liés par une saveur particulière provenant de la base de sauce soja, qui - vous l'avez deviné - est également fabriquée avec l'eau spéciale de la région de Kitakata. La riche saveur du bouillon de sauce soja et la texture des nouilles uniques unissent toutes les recettes et les variantes du ramen de Kitakata, le rendant particulièrement reconnaissable pour tout amateur de ramen. 
 
Les garnitures courantes des ramen de Kitakata sont des morceaux de porc Chashu, des pousses de bambou, des gâteaux de poisson Naruto et des oignons de printemps. Bien que la recette et les ingrédients puissent sembler assez simples, la qualité exceptionnelle de tous ces ingrédients fait qu'un bol de ramen de Kitakata est inoubliable - et de nombreux Japonais s'accordent à dire qu'un bol de ramen de Kitakata est la quintessence de ce qu'est le ramen.

Les meilleurs restaurants de ramen de Kitakata

Genraiken

 
On dit que les ramen de Kitakata trouvent leur origine dans un simple ramen yatai. L'héritage de cette toute première boutique est toujours présent à Kitakata aujourd'hui, et est connu sous le nom de Genraiken. Non seulement son prix est très raisonnable, avec un bol de ramen coûtant environ 650JPY, mais c'est probablement le meilleur endroit pour essayer le style traditionnel de ramen de Kitakata. 
 
Genraiken est situé près de la gare principale, il est donc facilement accessible et le train de la nourriture ne s'arrête pas seulement aux ramen. Vous pouvez également déguster votre ramen avec de nombreux accompagnements comme le soba et le gyoza, et goûter à leur collection unique de saké. Même après des décennies, le ramen Kitakata servi ici a conservé son goût original, ce qui en fait l'endroit idéal pour ceux qui souhaitent goûter au style original et traditionnel du ramen. 

Makoto Shokudo

 
Makoto Shokudo est un restaurant où vous pouvez faire l'expérience d'un bouillon de ramen différent, et d'une expérience de ramen différente. Avez-vous déjà goûté à l'asa-ra, ou ramen du matin ? Makoto Shokudo est un restaurant de ramen populaire pour ceux qui souhaitent manger du ramen au petit-déjeuner. Bien que cela ne semble pas être un aliment typique du petit-déjeuner, certains jurent que manger un bol chaud dès le matin est en fait plutôt sain pour vous.
 
Une fois que vous avez fini de manger et que vous avez terminé les nouilles, la soupe et les garnitures de votre asa-ra, assurez-vous de vérifier le fond du bol. Si vous êtes assez chanceux, vous verrez peut-être un petit kanji "atari", ou le mot pour "gagner" ! Makoto Shokudo a tendance à distribuer des prix simples à ceux qui ont gagné des bols.

Menya Shichisai

 
Situé à Tokyo, Menya Shichisai est populaire auprès des touristes et des habitants pour la fraîcheur de ses nouilles et le goût unique de son bouillon. Ils ont tendance à servir des options limitées dans le temps et le menu change de temps en temps, mais soyez assurés que les ramen Kitakata sur leur menu valent le détour. 
 
La star du Menya Shichisai, ce sont les nouilles faites à la main. Les nouilles de style Kitakata ne sont pas seulement cuites devant vous, mais elles sont faites sur commande. Elles sont roulées à la main devant vous, afin que vous puissiez observer tout le processus de fabrication, de roulement et de coupe des nouilles avant de déguster un délicieux bol de ramen. Non seulement le spectacle est une véritable expérience à regarder, mais les nouilles elles-mêmes sont un complément parfait non seulement aux ramen de style Kitakata, mais aussi aux autres options de ramen disponibles.

Les meilleurs ramens instantanés de Kitakata

Igarashi Seimen Kitakata Ramen Spicy Umakara

Le Igarashi Seimen Kitakata Ramen (Spicy Umakara ver.) est un excellent ramen instantané pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leurs ramen. Le bouillon est une base plus épaisse, qui adhère parfaitement aux nouilles. Les nouilles elles-mêmes sont plus épaisses que la moyenne des ramen instantanés, et ont un aspect plat avec un peu de courbure. Ces ramen instantanés sont conditionnés avec une base de soupe liquide plutôt qu'en poudre, ce qui leur confère la fraîcheur et la texture d'un bouillon de ramen de qualité restaurant. 
 
Vous pouvez sans aucun doute agrémenter ces ramen instantanés d'un peu de porc ou d'œufs à la coque pour en profiter au maximum.

Kajino Kitakata Seimen Shoyu Ramen 

Pour ceux d'entre vous qui veulent rester du côté de l'umami sans trop d'épices, le paquet Kitakata Seimen Shoyu Ramen est excellent. Les nouilles sont délicieusement frisées et le bouillon shoyu est un peu plus léger. Le bouillon lui-même est aromatisé avec des sardines séchées, appelées niboshi. Contrairement à d'autres marques de nouilles instantanées, les nouilles sont ici séchées plutôt que frites, ce qui leur permet de conserver un peu plus la qualité et la frisure que l'on attend des ramen Kitakata. 
 
Comment aimez-vous manger vos ramen ? Nous aimerions beaucoup aller visiter Kitakata pour essayer quelques-uns de ses 100 restaurants de ramen spécialisés ! Si vous voulez goûter au Japon, pourquoi ne pas essayer le pack Ramen de Zenpop, qui vous offre 7 portions complètes de ramen instantané en provenance directe du Japon ? Vous pouvez essayer de nombreuses variétés différentes, y compris des ramen saisonniers en édition limitée et des ramen célèbres comme ceux de Kitakata, Hakata et Sapporo !